コクがありながらもさっぱりとした冷製クリームスープ、ヴィシー（Vichy）風は、暑い夏にぴったりの一皿。食欲がなくても、不思議とおなかにおさまってしまう不思議なスープです。

ヴィシーはフランス中部にある温泉治療で知られた町で、このルセット（レシピ）を作ったシェフがヴィシー出身なことから、ヴィシー風と名付けたそうです。

●ポワローねぎ（白い部分）  300g ●ジャガイモ（男爵）  500g ●サラダオイル  大さじ１ ●タマネギ  中１個 ●鶏スープ  １リットル ●牛乳  250cc ●サワークリーム  100g ●ローリエの葉  １枚 ●塩・胡椒

ポワローねぎを洗い、白い部分のみを薄切りにする。タマネギは皮をむいて半分に切り、薄切りにする。ジャガイモも皮をむいて水ですすぎ、適度な大きさに切って、薄切りにする。

大きな鍋にオリーブオイルをひき、ポワローねぎ、タマネギ、ローリエの葉をいれて炒める。木べらなどでかきまぜながら炒め、色がつかないように注意する。

ポワローねぎとタマネギがしんなりとしたら、鶏スープ、牛乳を加える。

（３）が沸騰したらジャガイモを入れ、再度沸騰したら火を弱め、蓋をせずに30分煮る。

火からおろしてローリエの葉を取り出してから、ミキサーでスープ状にし、漉す。

サワークリームを加え、味見をしてから、塩・胡椒で味をととのえる。

粗熱をとって充分冷ましてから、ラップをかけて冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

＊シブレット（英名：チャイブ、和名：エゾネギ）のみじん切りをちらすと、彩りがきれいです。

＊長く冷蔵庫に入れてとろみが濃くなってしまった場合、牛乳で溶き伸ばします。

フランス・パリ在住のY.Mistralさん

おいしいものを食べることと、天気の良い日ののんびり散歩とを楽しみながら、96年からパリ在住。今日もまた「今週末は何を食べようか？」と考えつつ、おいしいものの探求に余念のない日々を送っています。

家庭料理の楽しさは、ひとつのルセット（レシピ）からいろいろなバリエーションが作り出せること。既成のルセットをベースに、皆さんもぜひ「私の味」「我が家の味」を作ってみてください。