茄子（ナス）がとてもおいしく食べられる一品です。冷めてもおいしくいただけます。

●ナス  3本 ●牛挽肉  100g ●タマネギ  1/4個 ●すりおろしニンニク  小匙1 ●パセリ  少々 ●トマトペースト  大瓶1 ●オリーブ油  大匙2 ●塩、コショウ  少々

ナスを縦縞状に皮をむき、塩水に30分ほどつけて灰汁（あく）を抜く。

フライパンに油（分量外）を入れタマネギ、ニンニクを炒める。挽肉、トマトペースト、水1/4カップも入れて水分がなくなるまで炒める。パセリ、塩、コショウを入れて味を調える。

フライパンに油をひかずにナスに焼き色が付くまで焼く。

ナスの皮のない部分をナイフで開く。

ナスの上に挽き肉をのせ、お好みでトマト、ししとう（分量外）を飾る。フライパンにナス、水2カップ、塩小匙１を入れ、沸騰したら弱火で30分ほど煮込こむ。

出来上がり

トルコではナスはフライパンで焼かずに油で揚げる人が多いようですが、私は油っこくなるのと面倒なのでフライパンで焼きます。

挽肉を炒めるのに使ったトマトペーストが手に入らなければ、トマト缶などで代用してください。完熟トマトを細かく切って代用してもかまいません。挽肉にはしっかり味をつけて下さい。

トルコでは西洋パセリを使いますが日本では手に入りにくいので日本のもので代用しました。