冬になると食べたくなる一品。簡単な上に安くてお腹がいっぱいになる、家計の味方です。日本で作るには、シュールコウとロークウォルストが手に入るかにかかっています（シュールコウというのは、ドイツのザワークラウトとほとんど同じもの、ロークウォルストは燻製になったソーセージです）。

	●シュールコウ  250g ●ロークウォルスト  200g程度(100g×２本か、200g×1本) ●ジャガイモ  4個(大きさにもよりますが、500から600gぐらい) ●三枚肉  200g(または挽肉200g。牛でも豚でも合挽きでもお好みで) ●塩、コショウ  少々

皮をむいて薄切りにしたジャガイモを鍋に入れ、水をひたひたに入れた上にシュールコウを乗せます。

塩を少々入れ、火にかけます。吹きこぼれないように注意して、沸騰したら中火でジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。

ジャガイモを煮ている間に肉を炒めます。三枚肉の場合は、できるだけ小さく切って、挽肉の場合はそのまま炒めます。徹底的に、カリカリになるぐらいまで炒めます。香ばしい匂いがしてくるまで炒めてください。

ソーセージが入る大きさの別の鍋にお湯をわかして沸騰したら火を止め、ロークウォルストを入れて温めます（レンジでチンできるタイプのものは、これを省略して最後にチンでOKです）。

ジャガイモがやわらかくなったら湯を捨てますが、少し別の容器にとっておいてください。後で水分調整します。わりと水分が多めのほうが食べやすくて美味しいです。

ジャガイモをつぶし、その中に炒めた肉を、出たアブラごと全部入れます。コショウも少々。混ぜている時、あまりにも乾いた感じなら、ほどよく湿るまでさっきとっておいたゆで汁を足してください。

お皿に盛り、食べやすく切ったロークウォルストも一緒に盛り付けてできあがり。

オランダの田舎では三枚肉バージョンのほうがスタンダードのようですが、挽肉を使ったほうがちょっとさっぱりしています。三枚肉を細かく切る作業がめんどうくさい場合は、豚の挽肉を使うといいでしょう。どちらにしても、カリカリになるまで炒めた方が香ばしさが出て美味しいです。ただし、焦げすぎないように注意してください。

オランダの片田舎ゼーラント在住の京子デッカー ほぼベルギーとの国境付近、ZEELAND（ゼーラント）の農家在住10数年の暇主婦。「オランダ生活」というホームページを毎日更新。「指さし会話帳」のオランダ編の著者でもある。夏はテニス、冬はママさんバレーで身体を動かしているはずなのに、10年ちょっとで15キロも太ってしまったのは、オランダのジャガイモと牛乳のせい？