10月はじめに大きな台風が来て大被害を受けたダナンですが、11月はじめにもさらに規模を上回る台風が上陸との予報が流れました。普段呑気なベトナム人ですが、さすがにこの時は前回の教訓もあるのでみんな大慌てで屋根の補強工事をやりました。が、結果台風は海上を迷走して消えてしまいました。その後続けてまた大型台風が接近したのですが、どれも海上で消えてしまったので上陸は無し。被害が無くてよかったのですが、またベトナム人の呑気風が吹いてきて、『どうせ大丈夫だよ』なんて思ったころに大被害になるのではないかと心配です。

ところで、今日はお米の話です。ベトナムは世界でも有数のお米の産地です。もちろん主食はご飯。ほとんどの人が一日二食はご飯を食べます。特にお昼ご飯はコムディア(Com Dia)と呼ばれる『皿ご飯』で、お皿に山盛りよそったご飯の上に、これまたおかずを山盛り乗せて食べるのです。女の子でも僕の2倍くらいはご飯を食べるのではないでしょうか。日本ならお米を食べるというとご飯かお餅、お粥、お煎餅くらいでしょうか？ここベトナムではお米はいろいろな形に変化して食べられています。

最初に生春巻きでお馴染みのライスペーパー、様々な大きさがありますが写真の様に天日に干して作られます。これを巻いて食べるのが『ベトナム手巻き春巻き』、そして炭火で炙って食べるのがバンチャン(Banh Trang）と呼ばれる煎餅です。この煎餅はそのまま食べたりサラダと一緒に食べたりします。

干す前の生の状態で巻物にするのが『生春巻き』、でも日本で知られている生春巻きとはちょっと違った生春巻きもあります。蒸しあがった生のライスペーパーにミントなどの香草と炙った豚肉を細く巻いて食べるバンウット（Banh Uot）、ダナンの近くのホイアンでは食べやすいように小さく切って上にサラダや海老の粉を掛けて食べさせてくれるお店もあります。

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画像左：穏やかなダナンの街
画像中：軒先に干されるライスペーパー
画像右：ホイアン風生春巻き（バンウット/Banh Uot）
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米粉から作るお餅のような料理もあります。バンベオ(Banh Beo）と言って日本のおしょうゆ皿程度の小さなお皿に溶いた米粉を入れて蒸し揚げます。食べる前に豚の皮を揚げたものや海老の粉を掛けてタレをつけて食べます。

これの変形とも言えるのがバンイットラン(Banh It Ran) 。油で揚げた米粉の皿に生の米粉を入れて蒸します。お餅の様な柔らかい食感と揚げたパリパリの食感が面白い一品です。お米から作る麺もいろいろあります。まずはダナン名物のミークアン(Mi Quang)、日本のきしめんのような形の米粉でできたうどんです。海老、豚、鳥などから作った濃い目のスープを少し掛けて食べる汁無し麺。これに先ほどの炙ったライスペーパーバンチャンを割り入れて食べるのですが、これまたこの食感のコントラストが面白いうどんです。

お米から冷麦くらいのブン(Bun)と呼ばれる細い麺も作ります。日本ではベトナム麺と言ったらフォー(Pho)が有名ですが、ベトナム人はフォーを食べるよりブンを頻繁に食べます。朝ごはんに魚ツミレ入り汁ブン、鍋を食べるときもブンを器に盛って上からダシを掛けて食べるし、夜、飲んだ帰りに小腹が空いたら牛肉汁ブンや豚足汁ブンと一日1回食べない時はないんじゃないかというくらいにブンを食べます。

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画像左：バンベオ(Banh Beo)
画像中：バンイットラム(Banh It Ran)
画像右：ダナン名物、ミークアン(Mi Quang)
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そのブンの中でもちょっと変り種、フエ市の名物はブンヘン(Bun Hen)という蜆入り汁無しブンです。これはさっぱりしていて朝ごはんに最適。少し唐辛子を入れるのがフエ風です。

最後にご紹介するのが『フエの刀削麺』と僕が勝手に呼んでいる、バンカンカーロック(Banh Canh Ca Loc)です。練った米粉をパイプに巻きつけて包丁で手際よくうどんのサイズに切り出してグラグラ沸いているお湯の中に入れていきます。茹で上がったうどんにカーロックと呼ばれる雷魚で作ったダシを掛けてできあがり。これまたあっさりしていてコクがあってツルツルシコシコの麺が病みつきになる美味しさです。更に豚の皮を揚げたものが入った『豚皮唐辛子』を少し入れると食感のアクセントとピリ辛で食が進むのは間違いなしです。

お米の国ベトナムではこんなに色々な形にお米を変化させて食べられています。みなさん、ベトナムに来たら何種類の米料理を食べられるかチャレンジしてみてくださいね。

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画像左：フエ名物汁無し蜆うどんブンヘン(Bun Hen)
画像中：ベトナム刀削麺を削っているところ
画像右：その完成品、バンカンカーロック(Banh Canh Ca Loc)