各国いまどき報告

■ドイツのあまーいケーキはいかがですか？

2004.2.2　update

ドイツのこってりした料理のあとでは、甘い、甘いデザートは欠かせません。特に冬場のジビエの料理のあとのようにお腹の中にたっぷりと溜まる油脂分に対抗するのに、甘さが凝縮しているデザートを体が自然と欲しがります。日本料理のあとだと、さっぱりした葛きりがぴったりかもしれないのですが、欧州の料理には脳の中に響き渡るくらいの甘さが必要なのです。

欧州の歴史の中で、一般の人がこんなにたっぷりと白い小麦粉のパン、牛肉、豚肉、バター、砂糖を恒常的に口にできるようになってそれほど長い年月は経っていません。そしていったん口にした蜜の味は抗い難く、たっぷりの生クリームを添えた巨大なケーキをひと切れ、ふた切れと、ドイツでは男性・女性の区別なくぺろりと平らげます。

ドイツの美味しいケーキの条件は、（１）とっても甘いこと、（２）とてつもなく大きいこと、（３）はっきりした味わいであること、この３つに要約できます。日本のケーキのお家芸である、（１）しっとり感、（２）ふんわり感、（３）美しい仕上げの３つとはかけ離れた世界です。それではご一緒に、ドイツのケーキのあまーい世界を訪れましょう。

	リンゴケーキパイの皮の中にリンゴのコンポートがびっしり詰まっています。バート・ラッペナウの温泉公園の中にある東屋が喫茶店になっていて、保養客を午後のお茶に誘います。
	フランクフルター・クランツ日本のユーハイムを通じて、日本でも知られているお菓子です。丸い冠形に焼かれた生地を輪切りにして、その間にバタークリームがはさんであります。甘酸っぱいベリーが味のアクセントになっており、外側にはクランチがまぶしてあります。
	リンゴのシュトロイゼルケーキお母さんの作るお菓子に一番近いものです。日曜日になったら、お母さんが、オーブンの天板に一面に生地をひき、果物を並べ、そしてその上にバターと砂糖と小麦のシュトロイゼルをかけてオーブンで焼きます。それをみんなで切り分けて食べるのが教会のお祈りのあとの楽しみだったと言います。このケーキは型で皮を焼いてそこに詰めているので、もう少し手間の掛かったものです。
	フルーツケーキパイの皮の中にクリームをつめて、そこに果物を飾るフルーツケーキは、ドイツでも季節になると盛んに作られます。
	チーズケーキこれぞ代表的なドイツのケーキの1つです。チーズは、クヴァルクと呼ばれるものを使うことが多く、クリームチーズで作ったものよりもあっさりしています。
	バウムクーヘン日本で良く知られているドイツの代表的なケーキです。これはベルリンのRabienのバウムクーヘンです。しっとりとしてかつしっかりとした味わいは、今までドイツ中で20ヶ所以上は試している中で、最高の味わいです。

ドイツ各地で美味しいパン屋が姿を消して行くのと同じようなペースで、美味しいケーキ屋も姿を消しつつあります。美味しさという意味合いを、ただ単に充分甘いということだけに限って言うならば前言は正しくないのですが、味わいの奥深さについても言うならば当たっています。

その中で健闘しているのが、ヴェシンガー（Wessinger）で、私はフランクフルトで今一番のケーキ屋と信奉しています。ヴェシンガーのあるノイ・イーゼンブルク町は、フランクフルト市の南端に位置し、この街はフランスのユグノー教徒が移り住んでおり、そんな影響もあるのかと思います。ヴェシンガーの特徴は、甘いものはしっかり甘いけれど、さらに、ひとつ一つの素材の味がしっかりと活かされて主張している点です。

	ヴェシンガーの入口ケーキ屋さん、喫茶店そしてホテルが三位一体となっているのがヴェシンガーです。森の端っこの住宅地に位置しており、とても静かです。喫茶店には、軽食もあります。 Wessinger Hotel Restaurant Cafe Alicestrasse 2, 63263 Neu-Isenburg 電話: (06102) 8080
	マジパンのケーキ直径18cmのマジパンで被われた可愛いケーキは、ここではミニケーキという名前で売られています。日本でしたら充分に普通サイズのホールケーキなのですが。
	モンブラン季節になると栗のお菓子が出始めます。ここのモンブランは、土台がメレンゲの焼いたものに山盛りの生クリーム、そしてその上に栗のピュレという作りになっています。
	オレンジケーキオレンジ味のスポンジケーキにたっぷりとオレンジのジュースやリキュールが染み込ませてあって、口にするとじゅっと甘さがにじみ出てきます。
	レモンタルトちょっと地味だけれど、いろいろなあでやかなケーキが他にもある時に、加えたくなる渋い脇役です。パイ生地の上にレモンカードが詰めてあり、その酸っぱさと甘さを緩和するのがその上のメレンゲです。
	レーズンパンこちらでは、甘いパンと呼ばれる部類に入り、パン生地にたっぷりのバター、お砂糖、ミルクが仕込んであり、さらに、甘味豊かなレーズンが焼き込んであります。これに美味しいバターをこってり塗ると、休日の朝食や美味しい午後のおやつになります。

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