●ナス（中）  5〜6コ ●タマネギ  1/2コ ●トマト  1/2コ ●ピーマン  1コ ●レッドパプリカ  1/4コ ●ニンジン  1/4コ ●ニンニク  2片 ●トマトペースト  大さじ1 ●白ワイン  少々 ●水  1〜1.5カップ ●カイエンペッパー  小さじ1 ●塩  適宜 ●胡椒  適宜 ●サラダオイル  適宜

ニンニクを縦半分に切り、3〜4mm幅で縦長に刻みます。ナスの皮は、残す部分と剥く部分をほぼ均等間隔にしましょう。皮を剥く部分は3〜4カ所。皮を剥いたところに2カ所ずつ串で穴を開けてニンニクを差し込みます。ナスに塩、胡椒をして味を馴染ませるようにすり込みます。

ピーマン、レッドパプリカ、タマネギ、ニンジンは、繊維に沿って3〜4cmにスライスして炒めます。火が十分に通りタマネギが半透明になってきたら、トマトペースト、白ワイン、水、カイエンペッパーを加え、塩と胡椒で味を調えて弱火で煮込みます。

180℃から200℃の高温の油でナスを素揚げします。皮を剥いた部分がきつね色に、皮は鮮やかな紺色に色づいたら、取り出して油を切ります。

ソース＜2＞にナスを放射状に並べ、乱切りにしたトマトを散らして、弱火で約15分煮込みます。アツアツのままでも冷蔵庫で冷やして食べても美味しい煮浸しの出来上がりです。

　ナスはよく使われる食材。ナスと挽肉のパイ風重ね焼きの「ムサカ」も代表的な料理です。以前ご紹介したギリシャの「ムサカ」はベシャメルソースで焼き上げますが、ルーマニアではチーズとトマトソースがベース。一度火を入れた挽肉をミンチマシンにかけてそぼろ状にし、サワークリームをかけて酸味をプラスするのが特徴です。ペースト状のナス「サラタ・テ・ビネテ」は、トマトやタマネギと一緒にパンに塗ってカナッペのように食べられています。今回の「テウンパナーテ」は、温めても冷やしても美味しい料理です。日中に作っておけば、暑い夏の夕食で、味の馴染んだナスを美味しくいただけるでしょう。

※関連レシピ（料理名の部分をクリック）
・ギリシャ編「ムサカ」

【ポイント1：ニンニクをナスに差し込む】
ナスにニンニクを差し込んで揚げると、ニンニクの香りが立ちナスの水分が抜けて、煮込んだときに味が染み込みやすくなります。

【ポイント2：野菜は同じ長さに】
タマネギやニンジンは野菜の繊維に沿って約３〜４cmの長さに切りそろえましょう。野菜の甘みがソースに加わります。

閉ざされていた伝統的ワインが近年急成長

　ヨーロッパの中でもルーマニアワインの歴史は古く、東ローマ帝国時代まで遡ります。しかし第２次大戦後の社会主義体制でワイン産業は低迷。国内で消費されるわずかな量が生産される程度でした。しかし政治体制が変わり経済が安定すると共に海外資本が投入され、ワイン産業は急速な伸びを見せています。

　もともと伝統のあったルーマニアワインのこと、産地も各地に点在しています。最も有名な産地は、北東のモルドバ地方のコトナリ。コトナリ、タマヨアサ、フェテスカ、フランクシャというルーマニア特有のブドウ品種が世界から注目されています。コトナリから南に下ったフシではブスヨアカ、ズギャラという品種が有名。あのドラキュラで有名なトランシルヴァニアにはジドヴェイ、クラチュネル、アポルドゥ、バガチウの産地があり、さっぱりした白ワインが有名です。赤ワインならば黒海に近いムルファトラール。辛口のカベルネ・ソーヴィニョンやピノ・ノワールがお勧めです。

画像上：ルーマニアのワイン
まだ日本への輸入量は少ないようですが、ルーマニアン・レストラン「ダリエ」では食事にあったルーマニアワインを楽しめます。

画像下：ルーマニアのビール
ルーマニアのポピュラーなビール「URSUS」。「ダリエ」は愛知万博のルーマニア館でレストランを出店中。それにともなってビールも輸入しています。このURSUSは東京・銀座の「ダリエ」と愛知万博で飲むことができます。