●鶏もも肉  2枚 ●タマネギ  1コ ●ピーマン  1コ ●赤パプリカ  1/2コ ●ニンニク  1片 ●小麦粉  小さじ2 ●トマトペースト  大さじ2 ●水またはチキンブイヨン  3カップ ●チンブル  適宜 ●パプリカ  中さじ1〜適宜 ●ディル  適宜 ●塩  適宜 ●胡椒  適宜 ●サラダ油  適宜

タマネギ1/2コを横半分に切り、7mmほどの幅に切ります。ピーマンと赤パプリカは、1/2コを縦に六等分してから粗みじん切りにします。

鍋にサラダオイルを大さじ1入れ、タマネギのみじん切りを炒めます。全体に火が通ったら、パプリカ中さじ1とニンニクのみじん切りを加えましょう。さらに小麦粉小さじ2とトマトペースト大さじ2を入れ、小麦粉がルーに馴染んだら、水またはチキンブイヨンを加えます。

鶏もも肉を一口大に切り分けボウルに入れます。塩、胡椒、チンブルを加え、揉み込んで味を馴染ませます。

フライパンに薄くサラダ油を引き、鶏肉を皮から焼き付けます。鶏肉の旨味がルーに出過ぎないためなので、強火で表面を焼き固めるので十分です。中まで火を通す必要はありません。表面が焼き固まったらルーに入れ、弱火で20分コトコト煮ましょう。

(1)に、塩、胡椒、パプリカを加えてフライパンで軽く炒めます。(4)が煮上がる5分前に炒めた野菜を加えましょう。お皿に盛りつけた鶏肉にディールをかければ出来上がりです。

　ルーマニア語の「pu（プイ）」は日本語で鶏のこと。鶏肉の煮込みはルーマニアを代表する家庭料理のひとつです。一度鶏肉を焼いてから煮込むことで、鶏肉の旨味が肉に残りつつ、ルーにも旨味が溶け込んでいます。ルーに加えるチキンブイヨンの量を多くして、スープ仕立てにするとルーマニア風スープのチョルバにアレンジできます。伝統的なチョルバにしたいときには、仕上げにレモンの絞り汁とサワークリームを加えて、酸味のあるスープにするとよいでしょう。

　料理に添えられている半球のものはママリーガ。トウモロコシの粉に牛乳やバターを加えて練り込んだもので、主食の一つです。ママリーガが作れてはじめて一人前のルーマニア女性と言われるようです。

【ポイント1：ルーは小麦粉で軽くとろみをつけます】
水3カップに対して小麦粉は小さじ2程度。タマネギ、ニンニクのみじん切りなどと一緒に、小麦粉は十分に炒めて粉くささをなくしましょう。水よりチキンブイヨンを使った方がコクのある仕上がりになります。

【ポイント2：鶏肉は焼いてからルーに入れます】
強火で表面を焼き固めてから煮込むと、鶏は軟らかくジューシーな仕上がりです。

【ポイント3：野菜は煮上がる直前に入れましょう】
炒めたタマネギ、ピーマン、赤パプリカは、煮すぎてクタクタにならないように、煮上がる5分ほど前に入れましょう。

ルーマニア料理の香辛料

　前回のMiniコラムで紹介した代表的な肉料理、炭火焼きの小さなハンバーグ、ミティティや、酢漬けのキャベツのロールキャベツ、サルマーレには必ずチンブルという香辛料が使われます。ルーマニア特有の香辛料のため、入手が難しいのは残念。また、ディール（ディル）、パプリカパウダー、チリパウダーなどもよく使われる香辛料ですが、これらは日本のスーパーマーケットで手に入ります。

　パプリカの特産地として有名なハンガリーは、ルーマニアの東隣の国。その影響を受け、パプリカを使う煮込み料理がルーマニアの家庭料理にもたくさんあります。

　サワークリームもよく使われる食材のひとつ。酸味のある田舎風具だくさんスープチョルバーや定番デザートの揚げドーナッツ、パパナッシュにもサワークリームをたっぷりかけます。

　ルーマニア料理は周辺国のウクライナ、ブルガリア、ハンガリーほか、トルコ、エジプトなど東欧各国の影響を受けています。そんななかルーマニアだけがラテン系言語を話すラテン系民族というのも面白い話です。古代ローマ帝国の征服による、約３世紀にわたるダキア人とローマ人の混在と混血の結果、ローマの公用語だったラテン語を用いるルーマニア民族が形成されたためです。トウモロコシの粉を練って作る主食のひとつママリーガが、イタリアのポレンタと同じものというのも納得ですね。

画像：チンブルとディール
手前がルーマニア特有の香辛料「チンブル」。肉料理には必ずといっていいほど使われています。奥がヨーロッパ各国の料理によく登場する、セリ科の「ディール（ディル)」。香りが特徴です。