●白玉粉  100g ●抹茶（粉末）  2g ●小豆（粒あん）  120g ●水  60cc ●イチゴ  4個

＜A＞ ○ココナッツミルク  250cc ○牛乳  100cc ○砂糖  20g ○蜂蜜  小さじ1

ふるいにかけた白玉粉と抹茶の粉を混ぜ合わせます。まずは水を少し入れてから全体をかき混ぜましょう。ダマにならないように水を少しずつ加えてよく練ります。

この生地からひとつまみを取り、沸騰したお湯で茹で、もとのボウルに戻します（画像：上）。この茹でたタネを中心に全体を練ります（画像：下）。

全体が耳たぶくらいの固さになったら、小指の先ほどの大きさに団子を丸めていきましょう。

大きめの鍋で湯を沸騰させ、団子を茹でます。浮いてきた団子は取り出して、冷水を入れたボウルで冷やしましょう。

材料＜A＞を小さめの鍋に入れて加熱します。焦げないように火加減には注意しましょう。砂糖と蜂蜜が完全に溶けたら火から下ろして冷まします。

器は冷蔵庫で冷やしておくといいでしょう。まず小豆（粒あん）を入れ、団子を乗せます。上にココナッツのシロップをたっぷりかけて、縦四つに切ったイチゴを飾れば出来上がりです。

四川料理のレシピを締めくくるのは、点心のなかでも甘いデザートに分類される白玉団子です。点心はシュウマイや餃子など軽食や間食に適したものから、饅頭や杏仁豆腐などのデザートまでいろいろあります。今回紹介したレシピは、抹茶やあんこで和風にアレンジしていて純朴な味わいとなっています。中華風のココナッツミルクのシロップと、プルリンとした白玉団子の食感を楽しんで下さい。

【ポイント1：湯練りの白玉団子で粘りをだす】
少量の水でしめらせて練り合わせた生地のごく一部を取り出して茹で、再び戻して全体を練り合わせることを湯練りといいます。しっかり粘りのある団子になります。

【ポイント2：白玉団子は冷凍で保存できる】
白玉団子は冷凍保存できます。多めに作っておいて、食べる前に再び茹でるか電子レンジで解凍するといいでしょう。

【ポイント3：ココナッツミルクに牛乳を加えて優しい味に】
牛乳を加えて杏仁風の中華シロップにすると、ココナッツの風味が和らぎ蜂蜜の甘さも優しくなります。小豆の粒あんと抹茶で和風に仕立てた白玉団子によく合います。

中国酒のなかでも四川省のお酒はアルコール度数が高い

　中国酒は大きく分けて二つあります。米、麦、トウモロコシを原料に、麦などの酵母で発酵させた醸造酒と、醸造酒を蒸留してアルコール純度を上げた蒸留酒です。醸造酒は濃厚な黄色から黄酒(ホワンチュウ)と呼ばれる老酒（ラオチュウ）や、浙江省の紹興酒(ショウコウシュ)が代表的。アルコール度数は15〜20度程度です。寝かせるほどに味わい深くなります。

蒸留酒を代表するのは四川省の老窖酒（ロウコウシュ）。色は透明でアルコール度数も30〜60度と高いのが特徴。まろやかで甘みのある口当たりながら爽やかな後味です。四川料理では、あらかじめ老窖酒に豆板醤(トウバンジャン)を溶かした調味料が使われています。

画像：老窖酒と豆板醤の合わせ調味料。四川飯店では炒め物や煮込みに使っています。