●豚の挽肉  50g ●ピーマン  1/2コ ●赤ピーマン（パプリカ）  1/4コ ●黄ピーマン（パプリカ）  1/4コ ●長ナス  1本 ●卵  1コ □ケチャップ  適宜 □塩  適宜 □胡椒  適宜 □シーズニングソース  適宜 □サラダオイル  適宜 □化学調味料  好みで適宜

ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギをみじん切りにします。できれば豚の挽肉と同じ細かさにしましょう。
フライパンをよく熱し、サラダオイルを少量入れて、豚挽肉を炒めます。しっかり火が通ったらタマネギのみじん切りを加えます。タマネギの色が透き通ったら、ピーマン、赤・黄のパプリカを入れてさらに炒めましょう。全体にしんなりしてきたら、塩、胡椒、シーズニングソースで味を整えます。好みで化学調味料を加えても良いでしょう。

できるだけ長いナスを用意しましょう。20センチくらいあるときれいに卵が乗ります。まずは真ん中から縦方向に切れ目を入れます。この時に切り離してしまわないよう注意が必要です。火の通りの目安は8割くらい。色よく油通したら皮目を下にして、切れ目から左右均等に開きます。

フィリングに溶き卵を入れてざっくりと混ぜ合わせます。混ぜ過ぎると卵の腰が切れてしまうので注意しましょう。フィリングと卵をナスの上に均等に盛りつけます。卵は流れ出しやすいのですが、菜箸やスパチュラで簡単にまとまります。

フィリングには火が通っているので卵は半熟で十分です。形を整えて焦げ目をつけるため、一度ひっくり返します。小さな容器に入れたケチャップを添えて出来上がりです。

一本まるごと開いたナスの上から溢れんばかりのあつあつ卵。「ナスのオムレツ」と聞くと、一口大に切ったナスとひき肉を一緒にフィリングしたオムレツや、スペイン風オムレツを思い浮かべる方も多いでしょう。そんな想像をいい意味で裏切ってくれる斬新な見た目と、意外にも繊細で親しみやすい美味しさには驚かされます。ちなみに「RELYENONG」とは「中に詰める」という意味です。

【ポイント1/フィリング】しっかり味付けするとケチャップを付けなくても十分な美味しさです。豚の挽肉は白い脂身が透明になるまできちんと炒めましょう。赤ピーマンや黄ピーマンは、人参やアスパラで代用できます。緑黄色野菜を使ってカラフルにすれば、野菜嫌いなお子さまでも楽しく食べられそうですね。スープや炒め物などいろいろと使いまわしが利くので、冷凍してストックすると便利です。

【ポイント2/シーズニング】シーズニングソースとは、たまり醤油のような甘さとコクのある香ばしさが特徴の調味料です。マギーソース、フレーバーソースと呼ばれることもあります。

【ポイント3/ナスの油通し】丸い形の米ナス系よりも長ナスのほうが火の通りがよいです。油通しした後、ナス表面の水気をキッチンペーパーで拭き取ると、卵がナスに上手く付いて剥がれにくくなります。

ココナッツの実入りジュースとマンゴジュース

透きとおった色の椰子の実のココナッツジュース。味も見た目もアミノ酸系のスポーツ飲料に似ています。暑い南の島に昔から自然のスポーツ飲料がある、そう考えると凄いですね。

フィリピンはココナッツの主要輸出国です。伝統的な食物であり、ココナッツオイルは健康の源として愛されています。

2005年3月25日から9月25日までの『愛知万博　愛・地球博』で、「グローバル・コモン6」にて「フィリピン館」が開催されています。ココナッツをテーマにした楽しい展示があるので、機会があればぜひ足をお運び下さい。

ココナッツと並んで南国の果物と称されるマンゴーは「マンゴーといえば、フィリピン産」といわれるほどポピュラーな存在になっています。