●青パパイヤ  1/2個 ●鳥肉（モモ）  1枚 ●生姜（千切り）  1/2片 ●ほうれん草  1/4把 □ガーリックオイル  小さじ1 □コンソメスープ （チキンコンソメ2個）  500ml □化学調味料  少々 □白胡椒  適宜 □ナンプラー  大さじ1

青パパイヤは一口大に切って茹でておきます。生姜は細めの千切りに、鳥肉は一口大のそぎ切りにしましょう。

スープ用の深鍋にガーリックオイルを小さじ1入れ、生姜の千切りを炒めます。十分に生姜の香りを引き出したら、鳥肉を加えて炒めます。

スープストックは、500mlのお湯にチキンコンソメスープの素を2つ溶かします。チキンに8割ほど火が入ったら、下茹でした青パパイヤを入れます。アクは丹念にすくいましょう。化学調味料とナンプラーで味を整え、白胡椒で味を引き締めます。

土鍋など保温性のある器にスープを入れ、一口大に切った生のほうれん草を盛りつければ出来上がりです。ひとり分ずつ小さな器に取り分けていただきましょう。

　フィリピン料理で大活躍する青パパイヤは、ベトナム料理や沖縄料理でも、野菜としてサラダやスープに使われています。

【ポイント1/青パパイヤ】茹でた青パパイヤは冷凍でストックしておくと便利です。代用としては食感も見た目も似ている冬瓜がベスト。ジャガイモやカブもおすすめです。

【ポイント2/ガーリックオイル】ガーリックチップを作る時、一緒にガーリックオイルも作るといろいろな料理に活用できます。オリーブオイルをベースにすればイタリアンのパスタやサラダによく合います。サラダオイルを使い、肉や魚のソテーに利用するのもいいでしょう。

【ポイント3/ほうれん草】仕上げのほうれん草は生のまま入れましょう。直ぐに火が通ります。

パンの周りにパン粉がついている？　朝食はパンデサルで決まり！

　豊かで美しい海に囲まれたフィリピン共和国。ルソン島には16世紀のスペイン統治時代に建てられたバロック様式の教会群があり、ユネスコの世界文化遺産に登録されています。島の中央に位置するコルディッラ山脈の東斜面に広がる『棚田』も、1995年に世界文化遺産に登録された一つです。総延長2万キロにも及び「天国に昇る階段」と呼ばれる棚田は、日本の棚田保護政策のきっかけになったと言われています。

　フィリピンの主食は『米』。長米で、粘りけはなくサラリとした食感。そのまま炊いたり、チャーハンのように炒めたり、お粥などにしていただきます。一方、フィリピンのパンは『パンデサル/PANDESAL』という、モチッとした生地の周りにパン粉をつけてカリカリに焼き上げた美味しいパン。朝食には欠かせない定番中の定番です。