＜アパレイユ/卵液＞   ＜具材＞   　 ■牛乳  700cc 　 □ジャガイモ  大6個（中7個） 　 ■生クリーム  350cc 　 □スモークサーモン  200g 　 ■卵  4個 　 □玉ねぎ  2個 　 ■塩  20g 　 □バター  適宜 　     　 □ディール  適宜 　     　 □グラーナパダーノ（チーズ）  適宜

大きなボウルに卵４個を割り入れ、溶きほぐします。そこに牛乳、生クリーム、塩を入れ、塩がしっかりと溶けるまでよく混ぜあわせます。仕上げにザルで卵液を漉すと、なめらかなアパレイユができます。

皮をむいたジャガイモは、5mmほどの厚さにスライスします。厚めのポテトチップといった形状です。スライスしたジャガイモは、水にさらして余分なデンプンを流します。玉ねぎは、タテ２つに切り、繊維にそってスライス。スライスした玉ねぎをサラダ油で、しんなりして甘みがでてくるまで炒めます。

耐熱性のグラタン皿を用意しましょう。器の内側にバターを塗りつけます（画像A）。まずはジャガイモを引き詰め（画像B）、オニオンソテーを散らし（画像C）、スモークサーモンを適当な間隔を空けながら並べます。その上にディールをちぎりながら、散らしていきます（画像D）。これを三層繰り返し、さらに一番上にジャガイモを引き詰めましょう（画像E）。上下、ジャガイモでサンドしたカタチになります。

ジャガイモとオニオンソテー、スモークサーモンを重ねたグラタン皿に、具材がひたひたになるまでアパレイユをそそぎ入れます。最後にグラーナパダーノを全体に散らして、香りづけにディールを散らし、数ヵ所に少量のバターを乗せ、180℃のオーブンで45分から1時間焼き上げれば出来上がりです。

　ふわっとした卵の食感と、重量感あるジャガイモの食感に、スモークサーモンの風味と塩味が効いたプディングです。パイ生地の中に卵液を入れて焼き上げたキッシュよりも、ソフトな口当たり。またサーモン・プディングは、フィンランドだけでなく、スウェーデンなど北欧では馴染みのある料理です。大きなグラタン皿で作ると、ちょっと豪華な一品に。パーティに最適です。

【ポイント1】スライスしたジャガイモは、余分なデンプンを流すために、水にさらしておきましょう。水にさらさずに置いておくと、デンプンが変色して赤くなることがありますので、ボウルに水を用意して、スライスしたそばから、水に入れていくといいでしょう。

【ポイント2】スモークサーモンは、その香りと風味がポイントです。引き詰めずに、適当な間隔を空けて並べましょう。フィレのスモークサーモンであれば、1mmくらいにスライスして使いましょう。

【ポイント3】グラーナパダーノは、パルメザンチーズを代用しても大丈夫。どちらもなければ、溶けるチーズを使いましょう。

ムーミンの故郷はフィンランドの『ナーンタリ』

　フィンランドと言えば『ムーミン』を連想する人が多いでしょう。オーロラやサンタクロース以上に、ムーミンはフィンランドを代表するキャラクターです。ムーミンの故郷は、ヘルシンキの西、旧都市のトゥルクからさらに西に行った『ナーンタリ』。そのナーンタリから橋でつながった小島に、「ムーミン・ワールド」があります。ムーミンの家や劇場、ムーミン博物館があり、子供だけではなく大人も十分に楽しめるムーミンのテーマパークになっています。開園の時期は、夏の間だけ（ちなみに2004年は6/12〜8/15）。ムーミン・ワールドでは、ムーミン一家の祝福を受けて結婚式を挙げることもできるとか。結婚式終了後には、「ムーミン・ワールド オフィシャル結婚証明書」が発行されます。

画像右上：フィンランドで一番有名なファミリーといえば？　それは、ムーミン一家ですね
画像下：ムーミンは、絵本はもちろん、ぬいぐるみや食器に描かれたり（画像左）、ビスケット（画像右）になったりと大活躍!?

ムーミンベーカリー＆カフェ 住所：東京都文京区春日1-1-1 　　　東京ドームシティラクーア1F 電話：03-5842-6300 営業時間：10:00〜23:00 （日祝〜22:00） URL：http://www.benelic.com/moomin_bc/new/new.html 今にもムーミンが姿を現しそうな、温かな店内には、焼きたてのフィンランド・パンの香りが漂います。ベーカリーには、パンと一緒にスープや料理が食べられるカフェが隣接。店内には、フィンランドからの輸入雑貨のほか、ショップオリジナルの商品を販売するコーナーもあり、フィンランドをはじめとする北欧の食と雑貨の両方が楽しめるお店です。 11：00〜14：30のランチタイムには、カフェではプレートランチが用意され、スープ、キッシュと共にフィンランド・パンが楽しめます。また14：30〜17：00までのデザートタイムでは、季節のタルトなど、自慢のデザートが用意されています。さらに、ここでしか味わえない「ラピンクルタ」というフィンランド・ビールがあり、17：00からラストオーダーまで、キッシュなどをおつまみにビールやカクテルが楽しめます。 フィンランドを身近に感じられ、味わえる場所、それが「ムーミンベーカリー＆カフェ」です。

ベーカリーに並ぶパンと共に、カフェの料理もアレンジするシェフ池田裕之さん。フードコーディネーターとして、有名店のコンサルトを手がけ、人気ベーカリーを生み出しています。「ムーミンベーカリー＆カフェでは、ヨーロッパ各国で研究してきた味をアレンジし、毎日食べても飽きない味を作り上げました」と池田さん。日本の気候では難しい黒パンも、見事に再現。 店内には、香ばしいパンの焼ける香りが。本格的なライ麦と天然酵母を使用したフィンランド・パンのほか、バケットやデニッシュなども豊富。