   ■材料/4〜6人分
■作り方
1.帆立貝の下準備をします。
鍋に湯を沸かして、その中に生の帆立貝を入れてさっと湯通しします。生食用のホタテですので、表面の色が変わる程度で、火を通しすぎないようにしましょう。湯から引き上げた帆立は厚さを1/2にスライスして、軽く塩・胡椒をして冷まします。丸いお皿に中央から外に円を描くように盛りつけラップをかけて、冷蔵庫で休ませておきます。 2.マリネ液のマリナードを作ります。
ボウルを用意します。マリナードの香りと酸味の元になるライムを絞ったジュースをボウルに入れて、サワークリーム、ココナッツミルクを入れてかき混ぜます。タバスコは好みの量を振り入れ、塩・胡椒で味を整えればマリナードの出来上がりです。 3.帆立貝の周りに野菜を盛りつけ、マリナードをかければ出来上がり！
冷やしておいた帆立の周りに、サニーレタスやミニトマト、イタリアンパセリなどサラダ野菜を、彩りよく盛りつけます。マリナードを帆立にかけて完成です。 ■料理のPOINT
新鮮な帆立貝が手に入ったら、後はマリナードをレシピ通り配合するだけ。シンプルですが、見た目も豪華でパーティなどにもピッタリの一品です。 【ポイント1】帆立貝に火を通しすぎないこと。湯に入れたら、すぐに引き上げましょう。くぐらすくらいで十分です。表面に火が入り、中は生の状態にして下さい。 【ポイント2】マリナードの材料は冷やしておいた方が美味しいでしょう。ただしココナッツミルクは冷やすと脂肪が固まってしまいますので、常温で。
【ポイント3】帆立の周りに飾るサラダ野菜は、お好きな野菜を添えてください。緑のモノ（クレソンやブロッコリーなど）と赤のモノ（トマトやラディッシュなど）を用意すると彩りが鮮やかになります。 ■Miniコラム
画像下：ニュージーランドではサーモンも特産品。養殖の鮭は約100年前に北米から輸入された野生種のチヌーク。チヌークは油が多く、日本人好みの味！ ■今回料理を紹介してくれたレストラン
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新鮮な帆立貝の甘さを、サワークリームとココナッツミルクのコク、ライムジュースのさわやかな香りと酸味が引き立てるマリネです。ココナッツミルクは、生クリームのようなこってりとした重たさはありません。油を使わないさっぱりとしたマリネ液は、野菜のドレッシングとしてもピッタリです。また、この真っ白いマリナード（マリネ液）は、帆立貝のピンクがかったクリーム色をさらに引き立てています。
北島、南島の2つの島からなるニュージーランド。
そんな海に囲まれたニュージーランドですから、羊の肉以外にも美味しいシーフードが味わえます。牡蠣、アワビほか、ミドリイ貝が特産品。ミドリイ貝とは・・・・。エメラルドグリーンの殻に包まれた、イガイ科の二枚貝。ムール貝と同じ科で、身もムール貝によく似ています。低脂肪で、タンパク質とEPAやDHAなどのオメガ3脂肪酸、鉄分が含まれ、最近では、錠剤やカプセルになったサプリメントなども見かけます。
