   ■材料/4人分
■作り方
1.米、エビ、あさりの下準備をします。
2.ソースの用意をします。
3.米を煮ていきましょう。
4.エビ、アサリの具を戻せば出来上がりです。
米がお好みの固さに煮えたら、エビ、アサリを鍋に入れ、塩で味を調えます。好みでカイエンヌペッパーを加えるとさらに風味が増し、色合いも鮮やかになります。 ■料理のPOINT
■Miniコラム
幸せをもたらす、ポルトガルの伝説の鳥。 ポルトガルには、いくつか伝説がありますが、“バルセロスの雄鶏 Galo de Barcelos”も、そんな伝説のひとつ。 その昔、ポルトガルではスペインのサンティアゴを崇拝の対象とする人々がいました。聖地サンティアゴ・デ・コンポステラへ巡礼の旅を続ける男が、その途中でポルトガルのバルセロスに立ち寄り、宿に泊まりました。その男が泊まった夜、宿の主人は全財産である金貨入りの袋を盗まれてしまいました。客は何人かいましたが、その巡礼の旅をする男以外は、常連客。そのため、宿の主人は、その巡礼途中の男を「泥棒」と決めつけてしまいました。 結局、巡礼の男は、窃盗罪で絞首刑になることに・・・・。男は一生懸命に無実を訴え続けました、しかしどうしても聞き入れてもらえません。処刑場に連れて行かれる途中で、男は裁判官への直訴を願い出ます。その必死の形相から、執行人は男を裁判官の家に連れていきました。裁判官の家では、晩餐会の真っ最中。テーブルの真ん中には、美味しそうに焼けたローストチキンがありました。男は「私は無実です。その証として、処刑されるその瞬間、このチキンがきっと鳴きだすでしょう」と言いました。 しかし裁判官は一笑に付し、男をさっさと処刑場に引き立てるように言い渡したのです。ところが、奇跡は起こったのです。テーブルの上のローストチキンが突然立ち上がり、高らかに鳴き始めました。裁判官は、審判の間違いに気づき、絞首刑台に駆けつけました。すると首に巻かれたロープの結び目が固すぎたため、男は幸運にも一命をとりとめていました。 男は、もちろん無罪放免され、聖地に向かいました。そして男は再びバルセロスの町を訪れ、聖母マリアと聖ヤコブ（サンティアゴ）に捧げる『十字架』を建てました。それが、現在バルセロスの考古学博物館に展示されている『14世紀の十字架』だと言われています。 画像：ポルトガルに行くと、目に付くのが『バルセロスの雄鶏』。おみやげを売っている店には、必ずと言っていいほどバルセロスの雄鶏をモチーフにした置物や、コルク栓、キーホルダーなどがズラリと並んでいます。 ■今回料理を紹介してくれたレストラン
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米はサッと、ぬかを落とす程度に洗ってザルにあけておきましょう。エビは背に切れ目をいれ、背綿を取り除き、約720ccのお湯で軽く塩茹でしておきましょう（画像A）。アサリは砂を吐かせておきましょう。水720ccを沸騰させ、そこにアサリを入れ、ゆでておきます（画像B）。
玉ねぎとニンニクのみじん切りとローリエをオリーブオイルで炒めます。この時の火加減は弱火。次に香草の粗みじん切り、湯剥きして皮と種を取り除いたトマトを加え、よく炒めます。
(2)に米を加え、軽く炒めます。次にエビのゆで汁とアサリのゆで汁を合わせ、米の量の約4倍にします。お米は2合ですから、8合分の1440ccほど。ゆで汁が足りないようでしたら、水を加えて調整しましょう。沸騰したら、弱火にして、米がちょうどよい固さになるまで煮ていきましょう。固さはお好みで！
スペインのパエリアのようでもあり、イタリアのリゾットにも似ているArroz＝米。日本の“おじや”のようでもあります。Maricos＝海鮮。海の幸を愛するポルトガルならではの料理です。
ポルトガルの北部に位置する「バルセロス」は、中世に作られた城壁都市。毎週木曜日には「市」が立ち、多くの人々が集まってきます。カーヴァド河のボートツアーなども人気。なかでもポルトガルのマスコット、『バルセロスの雄鶏』は有名です。お店のあちこちで、色鮮やかに彩色された雄鳥のグッズが飾られています。
