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 1.タマネギ1/2個をスライスします
味が出やすいように、タマネギの繊維を切るようにスライスします。
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 2.ニンニクを準備します
ニンニク2カケの皮を剥きます。上から包丁で押さえるようにしてつぶし、適当な大きさにカットします。
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 3.材料を炒めあわせます
鍋にサラダオイルを入れ、（1）のタマネギ、（2）のニンニクを炒め、しんなりしてきたらタカノツメをまるごと2本ほど入れ焦がさないように炒めます。トマトを水煮にしたホールトマト缶を加え、沸騰するまで強火で！
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 4.味を整え、ミキサーにかけます
塩大さじ2/3杯を加え、中火で10分煮込みます。火から下ろす前に、オレガノをひとつまみ加えます。鍋の中身を熱いうちにミキサーにかけ、ソースをつくります。
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 5.なめらかなソースを作りましょう
ミキサーにかけたソースをザルやシノワでこし、なめらかにします。ソースは再び鍋に戻して温めます。
市販の冷凍トルティーヤをフライパンで軽く焦げ目がつくまで温めます。このとき、トルティーヤの表面に霧吹きで水を吹きかけると、乾燥しすぎず、ふっくらと焼き上がります。
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 6.鳥肉を準備し、トルティーヤで包みます
前回紹介した「チキンとライムのスープ」で柔らかく煮た鳥肉を利用すると手間がはぶけます。食べやすい大きさに手で裂いた鳥肉を、（7）の温めたトルティーヤで包みます。
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7.器に盛りつけ、オーブンで焼きましょう
トルティーヤを器に盛りつけ、（5）のソースをたっぷりかけます。その上に、サワークリームをかけ、200度のオーブンで2分焼きます。
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8.仕上げましょう
焼き上がったトルティーヤの上に、タマネギのスライス、カッテージチーズ、コリアンダーをトッピングすれば、出来上がりです。
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トルティーヤに包むチキンは、前回紹介した「チキンとライムのスープ」」の鳥肉を使ってもOK。２つの料理を一緒に作るのが、効率的でしょう。単品で作る場合は、「チキンとライムのスープ」の要領で、骨付き鳥もも肉を調理するのがベスト。ちょっと手を抜いて、鳥のもも肉か胸肉に軽く塩コショウしてから電子レンジでチンしてもOKです。
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1.お米を２倍の水で炊きます
お米を洗い、２倍の水で弱火で炊きます。
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 2.４倍の牛乳を入れ、さらに炊きます
水分がなくなったら、米の４倍量の牛乳を入れ、シナモンスティックを１本入れます。焦げないようにかき混ぜながら、弱火で30分煮詰めます。米を柔らかく煮るというよりは、牛乳を煮詰めぐっとコクを出すために煮詰めるので、蓋はしません。水気を飛ばしてください。
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3.グラニュー糖を入れます
お米が煮えて、牛乳が煮詰まってから、砂糖を加えます。砂糖を入れて煮ると、米が堅くなるので、お米が煮えてから、砂糖を加えるのがポイントです。
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4.香り付けにクワントローを！
オレンジの香りがするリキュール、クワントローを加え、さらに5分ほど煮詰め味をなじませます。
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 5.仕上げにレーズンを
火から下ろしたら、レーズンを入れましょう。あたたかいままでも、冷やしても美味しくいただけます。器に盛りつけたらシナモンパウダーを振りましょう。いっそう薫り高くおいしくいただけます。
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メキシコ料理に唐辛子は欠かせない！
今回の料理の名前のエンチラーダ ロル。そのエンチラーダは『ENCHILATE』=とうがらしまみれになれ！という意味。メキシコ料理にはピリリと刺激的な、とうがらしは必需品です。日本のものよりかなり大ぶりですが、辛みはそこそこ。とうがらしが持つ香りによって、使い分けています。
チレグアヒーヨ(左)：
香りがよく、油で炒め、香りを油に移して炒め物などに利用
チレパシージャ(中央)：
ほろにがみがあり、煮込み料理によく使われる。プラムのような
残り香がある
チレアンチョ(右・まあるい形状)：
タバコのような独特の香り。ほろにがみがあり煮込み料理に使う
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MEXICAN CAFE&BAR
「ISALSITAI サルシータ」
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-3-2東栄ビル101
tel 03-5489-9020
営業時間/18：00〜24：00
定休日／日曜
2001年8月にオープン2年目を向かえた、本格メキシコ料理の店。ファーストフードや屋台では味わえない本当のメキシコの味を楽しませてくれる店だ。カルフォルニアに３年、ニューヨークで２年、料理修行をしていたオーナーシェフが、休みを見つけては通ったメキシコの味を再現。店内のインタリアや食器もメキシコから取り寄せたのもばかり。店内はカウンターを中心にテーブル席が１つ。４人以上で行く場合には、予約をしていった方がいいだろう。ココでしか味わえないテキーラも
あり、盛り上がること必須だ。
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オーナーシェフの森山光司氏
ナチョスやタコスだけじゃなく、海老のニンニク唐辛子炒め（800円）やカニとアボガドサラダ（900円）も人気です。ステーキと野菜炒めをトルティーヤに巻いて食べるビーフファヒータス（1500円）もオススメです |
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