ワールドバザール21/お国自慢レシピ

　＜材料＞

		●完熟トマト　：4個		●ハラペーニョ：1～2本
		●タマネギ　　：1/2個		○塩　　：小さじ1.5
		●コリアンダー：適宜		○ライムまたはレモン：1/8個

　＜作り方＞

	1.トマトを5ミリ角に切りますなるべく完熟したトマトを選びましょう。サイズは中位の赤みがかった甘めのトマトがいいでしょう。トマトを5ミリくらいの厚さにスライスして、さらに5ミリ角にきります。種はそのままでOKです。刻んだトマトはボウルにいれておきます。

	2.タマネギをみじん切りにしますタマネギはトマトより細かく、2ミリくらいのみじん切りにします。トマトを入れたボウルに入れます。

	3.コリアンダーを刻みますコリアンダー２株ほど。茎は香りが強いので、葉の部分のみをちぎり取って、ざくざくとみじん切りにします。

	4.ハラペーニョの辛味を利かせましょうビン詰めや缶詰のハラペーニョを大手食品売場やデーパートの食品売場で見かけるようになりました。メーカーによって辛味が微妙に違いますので、味見をしながら1～2本のみじん切りを加えます。

	5.ライムの酸味と風味をプラス！酸味を利かせると言うよりは、香りと爽やかな風味のためにライムを少し絞ります。ライムがない場合はレモンでもOKです。

	6.塩を加え冷蔵庫で1時間ほど寝かせて出来上がり！塩・小さじ1.5を加え、よくかき混ぜ、味見をしてみましょう。トマトの甘みと水分が後からでてくるので、ちょっとしょっぱいな、と言うくらいがいいでしょう。1時間ほどおき、味を馴染ませます。トルティーヤのチップに乗せて、いただきましょう。

　＜One Pointアドバイス＞

トルティーヤのチップは、塩味のプレーンなものが一番合います。好みでタバスコなどをいれ、辛味を調整しましょう。またサルサは、タップリと作っておき、トルティーヤのディップだけではなく、肉や魚の料理のソースにしても美味しく頂けます。トマトの甘みと、爽やかなライムの香り、ハラペーニョの辛味は、夏のソースとしては最適です！

　＜Miniコラム＞

メキシコといえばテキーラ！

その昔スペイン人到来以前のメソアメリカでは、数多く栽培されていたMAGUEY(マゲイ、竜舌蘭)という植物から造られる醸造酒、PULUQUE(プルケ)が、おもに儀式などで飲まれていました。16世紀に到来したスペイン人は、アラブ人達から学んだ蒸留の技術を生かしてマゲイから蒸留酒を造り出しました。これがMEZCAL (メスカル)です。日本では芋虫が瓶の底に入ったオアハカ州の物が出回っています。芋虫は竜舌蘭に寄生するので、この原料の植物のエキスをたくさん吸っていて、瓶の中に入れる事によって酒の風味が強まると考えられているからです。
　メキシコを代表するスピリッツ、TEQUILA(テキーラ)はこの中のアガベテキラーナ(ブルーアガベとも呼ばれる。アガベもマゲイの別名です。)と呼ばれる種類だけを使い、ハリスコ州全体とナヤリト、ミチョアカン、グアナフアト、タマウリパス各州の一部の指定された地域だけで造られる蒸留酒です。テキーラという名前は、ハリスコ州の州都グアダラハラから北西に50キロほどにある、この酒ゆかりの同名の峡谷、町からきています。このテキーラという町には、CUERVO,SAUZA,ORENDAINなど有名な会社の醸造所がたくさんあります。
　テキーラには熟成段階により大きく3種類に分けられます。BLANCO,REPOSADO,ANEJO(ブランコ、レポサド、アニェホ)です。ブランコは二回蒸留された後、樽貯蔵されていない物で透明な色をしており、シャープでストレートな風味を持っています。レポサドは蒸留後、樫の木の樽で最低２ヶ月貯蔵された物で、かすかに黄色っぽくなっており、ブランコよりマイルドな味になっています。アニェホは最低一年間樽の中で貯蔵熟成された物でレポサドよりも濃い琥珀色をしており、深い味わいの中に樽の香りが強く感じられます。

　＜今回料理を教えてくれたレストラン＞

MEXICAN CAFE&BAR
「ISALSITAI　サルシータ」

住所：東京都渋谷区恵比寿西1-3-2東栄ビル101
tel　03-5489-9020
営業時間/18：00～24：00
定休日／日曜

2001年8月にオープン2年目を向かえた、本格メキシコ料理の店。ファーストフードや屋台では味わえない本当のメキシコの味を楽しませてくれる店だ。カルフォルニアに３年、ニューヨークで２年、料理修行をしていたオーナーシェフが、休みを見つけては通ったメキシコの味を再現。店内のインタリアや食器もメキシコから取り寄せたのもばかり。店内はカウンターを中心にテーブル席が１つ。４人以上で行く場合には、予約をしていった方がいいだろう。ココでしか味わえないテキーラもあり、盛り上がること必須だ。