ワールドバザール21/お国自慢レシピ

　＜材料　1人前＞

		●じゃがいも　：１個		○マジョラム　：５ｇ
		●タマネギ		○塩　　：３ｇ
		：(じゃがいも１個に対して)1/3量		○黒コショウ　：５ｇ
		●ポテトフレーク　：６ｇ		○サラダ油　：少々
		●全卵　：１個		○アップルソース　：適量
		●薄力粉　：20ｇ

　＜作り方＞

	1.じゃがいもとタマネギをすりおろすじゃがいも、タマネギをすりおろし、塩、黒コショウ、マジョラムを加えて味付けします。

	2.薄力粉、卵を入れて生地をつくる (1)にポテトフレーク、薄力粉を入れて混ぜてから、最後に卵を加えてよく混ぜ合わせます。

	3.生地を焼くフライパンに多めのサラダ油をよく熱し、(2)を入れます。焼き色がついたら裏返してできあがり。皿に移し、アップルソースを添えます。

　＜アップルソースの材料＞

		●リンゴ　：２個		○シナモンスティック：１本
		●レモン　：１個		○水　：100cc
		○砂糖　：50ｇ		○白ワイン　：100cc

　＜アップルソースの作り方＞

	1.リンゴの芯を取り、皮をむいて適当な大きさにカットします。

	2.すべての材料を鍋に入れ、フタをして水分がなくなるくらいまで煮ます。

	3.レモンとシナモンスティックを取り出し、ミキサーにかけれれば、美味しいアップルソースの出来上がりです。

　＜One Pointアドバイス＞

２つの味を楽しみましょう！

ポテト・パンケーキは、外側はパリッと中はモチモチっとした食感と香辛料のスパイシーな香りを楽しめるパンケーキ。そのまま食べると、スパイシーな大人の味。胡椒とマジョラムの香りが口一杯に広がります。一口そのままの味を味わってから、アップルソースをかけて食べるのがオススメです。アップルソースの酸味と甘みが加わると、大変まろやかな味を楽しめます。

　＜Miniコラム＞

ドイツ料理に使われる香辛料

パンケーキにも使われているマジョラムは、甘みがあり風味がタイムやオレガノに似ているので、ヨーロッパ各地で広く使われているハーブ。野菜料理に使われることが多く、豆類の煮込みによく合い、またラム、マトンなど羊、魚、レバーの臭みを消すのにもよく使われます。鶏肉料理、ソーセージ、シチュー、スープ、ソースなどにも用いられます。
また形が釘に似ていることから名づけられた、クローブ。フランス語の「Clou=釘」に由来した名前です。強く甘い芳香と舌にしびれるような刺激味が特徴。数あるスパイスの中でも、最も強い芳香を持っています。胡椒などと共に香り付けにハム、ソーセージ、ピクルスなど幅広く使われています。さらにジンの香りつけに使われる香辛料なども、ドイツ料理には使われています。

　＜今回料理を教えてくれたレストラン＞

カイテル　　KEITEL

住所：東京都新宿区新宿5-6-4
tel　03-3354-5057
営業時間/ランチ12：00～15：00　ディナー18：00～22：30
定休日／なし

'72年、'84年に「世界料理オリンピック」で優勝、'79年から３年連続で「全日本洋菓子グランプリ」で受賞しているハルトムート・カイテル氏が、新宿にオープンしたドイツ料理店『カイテル』。今年で16年目を迎える。素材を活かしたドイツ料理の数々が、手軽なお値段で味わえるお店だ。ビーフロールの煮込み料理や、ポテトを使った意外な料理など、味わい深いものが多い。また、全日本洋菓子グランプリを３回受賞しているカイテルさんのデザートも絶品。是非食事の最後は、デザートでしめて欲しい！幸せな気分になれること請け合いだ。

ハルトムート・カイテル氏
（HARTMUT KEITEL）
数々の国際タイトルを40以上も受賞。ドイツ、日本はもちろん世界で高い評価と実績を持つ名シェフだ。日本では新宿・京王プラザホテルで16年、副料理長をつとめ、現在は新宿のドイツ料理店「カイテル」のオーナー・シェフ。グリュック王国では料理部門総監督として、ドイツ料理の総プロデュースも行っている