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＜サラダの作り方＞ |
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 1.
山羊のチーズを焼く準備をします
フランスパンを、8mmから1cmくらいの厚さにスライスし、その上に半分にカットした 山羊のチーズをのせます。 |
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2.
野菜をカットします
サニーレタスやトレビスは、食べやすい大きさにカットします。手で切り分けた方が、ドレッシングが絡みやすくなるでしょう。チコレは根元にナイフを入れて、切り分け、大きいようでしたらタテ２つにカットするといいでしょう。サヤインゲンは歯ごたえが残るように堅めに茹でておきます。野菜は氷水に入れるか、水をよく切って冷蔵庫で冷やしておきましょう。パリッとシャキシャキとした美味しいサラダになります。 |
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 3.
山羊のチーズを焼きます
オーブンにいれ、約5分、チーズが溶けるまで焼きます。但し形がなくなる程ではなく、中がとろりととろける程度に焼くこと。家庭ではオーブンではなく、オーブントースターを利用するといいでしょう。あらかじめあたためておいたオーブントースターで約5分焼きましょう。 |
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4.
盛りつけた野菜にチーズをのせれば、出来上がり！
冷やしておいた野菜は、食べる直前にドレッシングとあえ、お皿に盛りつけます。その中央に焼き立てのチーズをのせます。松の実、パセリをちらして、出来上がりです。 |
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＜ドレッシングの作り方＞ |
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フレンチドレッシングをベースにします。家庭では市販のフレンチドレッシングを利用しましょう。ドレッシング大匙3杯に、マスタード、ワインビネガー、オリーブオイルを加え、塩・胡椒で味を調えます。マスタードを入れるとグッと味が引き締まります。 |
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＜One Pointアドバイス＞ |
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●まずは、濃厚な山羊のチーズを味わいましょう！
さて、このサラダの食べ方です。熱くとろけた山羊のチーズとフランスパンを食べな がら、ワインを一口！チーズは砕かずに、そのまま味わいます。山羊のチーズは独特の風味がありますが、香ばしく焼けたフランスパンやワインとの相性は抜群。そしてまったりとした口を、爽やかなサラダがさっぱりとさせてくれます。
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＜Miniコラム＞ |
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●野菜はその国の味がする
食事は、その国の文化や歴史が直に味わえるモノです。食材にしても、その国、そ の国で微妙に違っていたり、初めてみるモノがあったり・・・。フランスで使われている野菜と、日本で使われている野菜も違います。最近では、チコリやアンディーブ は大手スーパーで手に入りますが、それでもまだまだ馴染みのない野菜は、いっぱいあります。その土地の養分と水で育った野菜は、土地の味がする。そんな気がしませんか？ |
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＜今回料理を教えてくれたレストラン＞ |
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左からサービス担当の岡島高宏さん、厨房でアシスタントをしている河津智子さん、オーナーシェフの近藤登さん、厨房担当の市澤将典さん |
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カフェレストラン ノミの市
住所：東京都渋谷区恵比寿2-17-18
tel：03-5420-3691
営業時間/月〜金曜
ランチ12：00〜14：00 ディナー18：00〜22：00、
土ディナー のみ18：00〜22：00
日曜定休
パリで食べられる料理が味わえるレストラン！です。店内は、実際にパリの「のみ の市」で見つけたというテーブルやイスが配置され、ポスターが飾られています。東京にいながら、パリのカフェという雰囲気まで味わえます。昼のランチメニューは、1,000円（税別）。前菜、メインがそれぞれ２品から選べ、コーヒーがついて、この値段！ ディナーも、フォアグラの薄切りサラダなど14種類のメニューから前菜を、牛の腹身肉のステーキなど9種類用意されているメニューからメインを、それぞれ選び、チーズまたはデザートにコーヒーがついて、2,900円（税別）とリーズナブル（メニューによってはプラス500円になるものもあります）。 |
