ワールドバザール21/お国自慢レシピ

＜サラダ材料　4人分＞		＜ドレッシング材料＞
●青いパパイヤ	1コ	○ニョクマム	小匙2杯
●ニンジン	1/2本	○甘酢につけた玉葱	1/4個
●大葉	2～4枚	○砂糖	小匙2杯
●鳥肉（ささみorもも）	100g	○水	半カップ
●香菜	1束	○ニンニク	2カケ
●ブラックタイガー	2尾	○トウガラシ	2～4本
●ピーナッツ	適宜（10粒くらい）	○酢またはレモン	小匙2杯

＜サラダの作り方＞
1. パパイヤの皮をむいて、千切りにする。まだ熟していない、皮が青いままのパパイヤを使いましょう。多少黄色みがさしているものでも、実が熟していなければ大丈夫。甘い香りが立って美味しくいただけます。皮をピューラなど、皮むき機を使って剥きましょう。２つに割り、中の種を取り出して千切りにします。このとき千切り用のスライサーを使うと便利です。

2. 千切りにしたパパイヤを氷水にいれて、シャキッとさせます。

3. 刻んだ野菜にドレッシングをかけて合わせます。ニンジンをパパイヤ同様に、スライサーを利用して千切りにしましょう。大葉を、好みで2～4枚千切りにします。また蒸した鳥肉を、他の野菜と同じように細く切り分けます。

4. 千切りにした野菜と鳥肉にドレッシングをかけて和えます。和えた野菜を盛りつけ、周りに香菜を散らし、エビをのせ、砕いたピーナッツを散らします。

＜ドレッシングの作り方＞
1. 甘酢につけた玉葱は、家庭では瓶詰めのピクルスを利用しましょう。（作るとすれば、同量の砂糖、酢、水を一旦煮たてて玉葱を４つ割りにして漬け込む。漬け込んでから２～３日頃が食べ頃です）。甘酢づけの玉葱を千切りか、みじん切りにします。ニョクマムと砂糖、酢、水で味を調えて、すりつぶすかみじん切りにしたニンニクを加えます。トウガラシを輪切りにして加え、ドレッシングの出来上がりです。トウガラシの替わりにトウバンジャンを加えても美味しくできますが、塩味がきつくなるのでニョクマムの量を少な目にしましょう。

＜One Pointアドバイス＞
レストラン・サイゴンでは、青いパパイヤは沖縄産のものを使用しています。青いパパイヤの食感は、キュウリのようでもあり、大根のようでもあります。ただし、キュウリのような青臭さはなく、パパイヤの甘い香りがして食欲をそそります。熟していないパパイヤが手に入らなかったら、ニンジンだけでもOKです。シャキシャキとした食感が得られる野菜、例えばセロリ、レタスの千切りを代用してみましょう。ウドを酢水にさらして、千切りにし生のままで食べるのも美味しいですよ！

＜Miniコラム＞
●専用のフィルターでベトナムコーヒーを楽しもうフランスの植民地だった歴史があるベトナム。ホーチミンにはフランスパンを売っている店もあり、コーヒーが日常的に飲まれているのです。そこで、ベトナム産のコーヒーが手に入ったら、この独特のフィルターで、是非チャレンジ。コーヒーカップではなく、グラスで飲むとグッと気分もベトナム風に近づきます。グラスにコンデンスミルク（甘くてどろりとした、イチゴにつけて食べた、あのミルク！）を入れます。量は好みで！そして細かく引いたコーヒー豆をフィルターに１匙入れ、お湯を注ぎます。一番下の乳白色のミルクに、ぽたぽたと滴り落ちるこげ茶色のコーヒーの層が重なります。できあがったら、一気に混ぜて飲んでもよし、苦いコーヒーを味わいつつ、徐々に甘くなるコーヒーを味わうのもよし！なのです。
フィルター700円、グラス500円、セットで1,100円。レストラン・サイゴンで購入できます。

＜今回料理を教えてくれたレストラン＞
SAIGON RESTAURANT（サイゴンレストラン）住所：東京都豊島区東池袋1-7-10鳥駒第一ビル3F tel：03-3989-0255 営業時間/月～金曜ランチ12：00～14：30 ディナー17：00～22：30、土日祝11：30～22：30 ベトナム料理は、日本と同じコメの食文化から生まれ、野菜、香草をたっぷり使うヘルシーな料理。辛味などの刺激は少なく、魚醤を使った料理は日本人の味覚に合います。ここのライスペーパーは、独自にベトナムから輸入した、極薄のもの。ビックりするほどしっとりとしています。また月～金曜のランチは税込みで750円と、お得な価格設定。エビピラフにスープと、サラダや肉ローストのせビーフンなど、７種類のメニューから選べるのも魅力。ベトナム料理入門に、ランチからチャレンジしてみては！