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＜ステーキ材料 1人分＞ |
＜エシャロットのコンフィ4人分＞
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●牛腹身肉 |
150g |
●エシャロット |
4〜5個 |
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●サラダオイル |
適宜 |
●ピーナッツオイル
（またはサラダオイル） |
適量 |
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●塩・胡椒 |
少々 |
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●バター |
適宜 |
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●マスタード |
適宜 |
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＜付け合わせ野菜＞ |
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●じゃがいも |
1個 |
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●スナップエンドウ |
3〜4つ |
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●ニンジン |
1/4個 |
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●パセリ |
適宜 |
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＜ステーキの焼き方＞ |
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 1.
しっかりした歯ごたえと、肉のうま味が詰まった腹身肉を切り分けます。 |
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2.
肉の両面に塩・胡椒をします。 |
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 3.
熱く熱したフライパンに油をひき、肉を入れます。肉を入れたら、動かさないこ と。 焼き加減は、好みで！
強火で、肉のうま味を封じ込めます。両面を素早く焼きましょう。
中まで火を通したい時は、火加減を調節して、焼いて下さい。 |
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＜エシャロットのコンフィの作り方＞ |
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1.
エシャロットを輪切りにして、バターとサラダオイルでじっくりと、しんなりする まで炒めます。玉葱があめ色になるまで、弱火でじっくり炒めるのがコツで
す。 |
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 2.
よく炒めたエシャロットに、かるく塩、胡椒をし、バターを適量いれて仕上げま す。 エシャロットのコンフィをステーキの上にのせます。
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＜付け合わせの作り方＞ |
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1.
付け合わせの野菜は、季節によって選びましょう。 じゃがいもは、5mmぐらいの厚さにスライスして、牛乳で煮て、ベシャメルソースで和えると美味しいです。チーズをのせてオーブンで焼いてもいいでしょう。 |
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2.
にんじんとスナップエンドウはバターでソテーしてから、お湯を差して茹でます。 塩、胡椒、砂糖で味付けをするといいでしょう。
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＜One Pointアドバイス＞ |
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しっかりと肉のうま味がある、腹身肉。酸味の利いたマスタードを付けて食べましょ う。エシャロットの甘みと、マスタードの酸味が、肉の美味しさを引き立ててくれます。しかもパリのレストランには必ずある“Bavett（はらみ）のステーキ”は、人気メニュー！庶民の味です。 |
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＜Miniコラム＞ |
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“Bavett（はらみ）”の替わりにサーロインを使う
日本の肉屋さんでは、見かけない“Bavett（はらみ）”、部位は胸のあたりです。そ こで日本で手には入りやすい部位でステーキにチャレンジしてみましょう。サーロインは胸椎後方部分の肉。きめ細やかな肉質で脂ものっています。フィレは腹側の部分の肉。脂が少なく、柔らかいのが特徴です。 |
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＜今回料理を教えてくれたレストラン＞ |
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左からサービス担当の岡島高宏さん、厨房でアシスタントをしている河津智子さん、
オーナーシェフの近藤登さん、厨房担当の市澤将典さん |
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カフェレストラン ノミの市
住所：東京都渋谷区恵比寿2-17-18
tel：03-5420-3691
営業時間/月〜金曜
ランチ12：00〜14：00 ディナー18：00〜22：00、
土ディナー のみ18：00〜22：00
日曜定休
パリで食べられる料理が味わえるレストラン！です。店内は、実際にパリの「のみ の市」で見つけたというテーブルやイスが配置され、ポスターが飾られています。東
京にいながら、パリのカフェという雰囲気まで味わえます。昼のランチメニューは、1,000円（税別）。前菜、メインがそれぞれ２品から選べ、コーヒーがついて、この値段！ ディナーも、フォアグラの薄切りサラダなど14種類のメニューから前菜を、牛の腹身肉のステーキなど9種類用意されているメニューからメインを、それぞれ選
び、チーズまたはデザートにコーヒーがついて、2,900円（税別）とリーズナブル （メニューによってはプラス500円になるものもあります）。 |
