| |
＜生春巻きの材料 4人分＞ |
＜つけタレ材料＞
|
| |
●ライスペーパー |
4枚 |
○赤味噌 |
100g |
| |
●ブラックタイガー |
4尾 |
○砂糖 |
小匙2杯 |
| |
●ビーフン |
100g |
○水 |
半カップ |
| |
●鳥肉（ささみorもも） |
100g |
○ニンニク |
2カケ |
| |
●レタス |
1/2個 |
●チリソース |
適宜 |
| |
●キュウリ |
1本 |
●ビーナッツ |
少々 |
| |
●大葉 |
2枚 |
|
|
| |
●香菜 |
1束 |
|
|
| |
●ニラ |
少々（4本） |
|
|
| |
|
|
| |
＜生春巻きの作り方＞ |
| |
 1.＜薄いライスペーパーの場合＞
ライスペーパーをぬれ布巾（またはペーパータオル）の上に置き、ぬれた布巾かペー パータオルで表面をさっと拭き、ライスペーパーを湿らせます。
＜厚めのライスペーパーの場合＞
ライスペーパーに水吹きで水を吹きかけるか、さっと水にくぐらせて、ぬれ布巾の上 にのせます。ライスペーパーの上にぬれ布巾を重ね、その上にまたライスペーパーを
置いて、布巾とライスペーパーを次々重ねていきます。約5分ほど置いて、柔らかく なったらOKです。 |
|
|
| |
2.
海老、鳥肉、ビーフンは茹でておきます。レタス、キュウリ、大葉は細い千切りに し、1cmくらいに刻んだ香菜とあえておきます。 |
|
|
| |
3.
柔らかくなったライスペーパーの下の方に、刻んであえた野菜を適量盛り、ビーフン も適量盛りつけます。 |
|
|
| |
4.
ライスペーパーの両端を内側に折ります。 |
|
|
| |
 5.
一巻きしたら、ライスペーパーの中央にニラをのせ、巻き終わり５cm手前くらいに ２等分したエビをのせます。この時エビは、赤くなった外側を下にします。 |
|
|
| |
6.のり巻きを巻く要領で、キュッと押さえつけるように一気に巻きます。
|
| |
|
| |
＜つけタレの作り方＞ |
| |
1.
赤味噌に砂糖、水、ニンニクを加えて沸騰させます。この赤味噌のタレに、チリ ソースや砕いたピーナッツを混ぜ合わせて、いただきましょう。 |
| |
|
| |
＜One Pointアドバイス＞ |
| |
生春巻きの具は、エビ以外にスモークサーモンや、スライスしたプチトマトを入れても、赤 い色が透けて綺麗です。ローストビーフなどを使うと、グッとゴージャスになりま
す。 刻み野菜にも、旬の素材、ウドやセリ等をいれても香り高く美味しい生春巻きになり ます。セロリや、スライスした新玉葱でもいいでしょう。ミントを加えると、爽快
な味わいになり、夏などには最適！ 色々チャレンジして、オリジナルの組み合わせ を見つけてみるのも楽しいですね！ |
| |
|
| |
＜Miniコラム＞ |
| |
一気にベトナム料理の香りを運んでくる「ニョクマム」
ニョクマムって？ タイではナンプラー、ベトナムではニョクマムと呼ばれている
「魚醤」のことです。日本のお醤油は大豆で作られていますが、魚醤は字のごとく 「お魚」を発酵させて作られています。臭くて苦手という人もいますが、美味しいニョクマムはそんなイヤな香りはしません。塩味はきつめなので、料理に使うときは少 しずつ入れて味を確かめて使いましょう。少量加えるだけで、ベトナム料理の香りが してきます！ |
| |
ニョクマムなどの調味料は、最近では大手デパートの食料品売場で見かけるようになりました。サイゴン・レストランでも手に入ります。220ml 400
円、500ml 550円、650ml 800円 |
| |
|
| |
＜今回料理を教えてくれたレストラン＞ |
| |
SAIGON RESTAURANT（サイゴン
レストラン）
住所：東京都豊島区東池袋1-7-10鳥駒第一ビル3F
tel：03-3989-0255
営業時間/月〜金曜
ランチ12：00〜14：30
ディナー17：00〜22：30、土日祝11： 30〜22：30
ベトナム料理は、日本と同じコメの食文化から生まれ、野菜、香草をたっぷり使う ヘルシーな料理。辛味などの刺激は少なく、魚醤を使った料理は日本人の味覚に合い
ます。ここのライスペーパーは、独自にベトナムから輸入した、極薄のもの。ビック りするほどしっとりとしています。また月〜金曜のランチは税込みで750円と、お得
な価格設定。エビピラフにスープと、サラダや肉ローストのせビーフンなど、７種類 のメニューから選べるのも魅力。ベトナム料理入門に、ランチからチャレンジしてみては！
|
