ワールドバザール21/お国自慢レシピ

　＜材料/4人分＞


	＜茹で野菜　材料　4人分＞
	●キャベツ	1/4個
	●小松菜	1把
	●キュウリ	1本
	●トマト	1個
	●もやし	1袋
	●ジャガイモ	2片
	●ゆで卵	4個
	●ニンジン	1本
	●厚揚げ	1丁
	＜ピーナッツソース材料＞
	○ピーナッツバター	340g
	○ココナッツミルク	300ml
	○タマネギ	1/2個
	○ショウガ	1片
	○ニンニク	1房
	○パームシュガー(または黒砂糖)	2カケ
	○ピーナッツオイル(またはサラダオイル)	適宜
	○塩	大さじ1/2
	○白胡椒	適宜
	○サンバル	大さじ4
	○ケチャップマニス	大さじ1
	○レモン	1/4～1/2個
	○水	300ml

　＜作り方＞

	□ピーナッツソースを作りましょう

	1.香味野菜をペースト状にしてよく炒めますフードプロセッサーまたはミキサーを用意しましょう。タマネギ、ショウガ、ニンニクをフードプロセッサに入れて→画像A、ペースト状にします→画像B。タマネギ、ショウガ、ニンニクのペーストを→画像C、パームオイルを大さじ1入れて、温めたフライパンでじっくり炒めます→画像D。



	2.ココナッツミルクを加えますキツネ色になるまで炒めたら、ココナッツミルクをいれます。濃度を見ながら、ココナッツミルクと同量の水を入れましょう。

	3.ピーナッツバターを加えますココナッツミルクがある程度温まってきたら、ピーナッツバター340gを加えます。弱火で温めながら、ピーナッツバターを溶かして、均一に混ぜあわさるまでよくかき混ぜます。

	4.ピーナッツソースの味付けをしますパームシュガー（または黒砂糖2カケ）を入ます→画像E。塩を大さじ1、白胡椒10粒ほどを粗挽きまたは砕き入れて→画像F、サンバルを大さじ2→画像G、ケチャップマニス大さじ1→画像H、これらの調味料を全て入れたら、一度味見をします。濃度が濃いようでしたら、水を加えて調整して下さい。



	5.最期にレモンで味を引き締めます火を止めて、レモンを1/4～1/2個絞り入れ、味を引き締めます。これでピーナッツソースの出来上がり！たっぷりできてしまいましたが、密封容器に入れて保存すれば1～2カ月は持ちます。温野菜サラダだけでなく、肉などのソースとしてもおいしくいただけます。ぜひ試してみてください。

	□ガドガドを作りましょう

	1.野菜はなんでもOKです！温野菜サラダの野菜は、冷蔵庫にあるものでOK。ただし、『もやし』が入っていることが、ガドガドの特長。『もやし』は、忘れずに入れましょう。今回のレシピで紹介している小松菜、キャベツは食べやすい大きさにカットして、サッと茹でます。もやしは、できれば『ひげ=根』を取り、固めに茹でましょう。ニンジンはタテ半分に切り、それを1センチほどの半月切りにして茹でます。ジャガイモは半分に切り、茹でましょう。

	2.素揚げしたゆで卵と厚揚げがのれば、本格的！厚揚げは2センチ角に切り、素揚げします。温まれば十分ですので、揚げすぎないようにしましょう。ゆで卵は、そのまま素揚げして、4つ割にします。

	3.生野菜も用意しましょうキュウリ、トマトの生野菜も添えましょう。さっぱりとした口直しになりますし、ピーナッツソースともよく合います。

	4.ガドガドを盛りつけます中央に茹でたキャベツと小松菜を盛りつけます。その周りにニンジン、揚げたゆで卵、ジャガイモ、トマト、キュウリなどを盛りつけます。その上に、大きなクルトンのような素揚げした厚揚げを乗せれば、盛りつけの完了です。ピーナッツソースをかけて、食べましょう！

　＜料理のPOINT＞

	ガドガドはそのまま「茹で野菜のピーナッツソース」のこと。それほどインドネシアではポピュラーな料理です。サラダというと、生野菜もサラダが主ですが、茹でた野菜のサラダだと根野菜のレンコンなどを加えても美味しそうです。【ポイント1】ペースト状にした、タマネギとニンニク、ショウガをよく炒めることがポイントです。中火でキツネ色になるまでしっかりと炒め、タマネギの甘みを引き出しましょう。多少焦げるくらい炒めること！【ポイント2】ココナッツミルクは、寒くなると中でミルク成分が固まっていることがあります。そんな場合には、鍋に入れ温めて使いましょう。【ポイント3】ピーナッツソースの味は、『甘く』、『辛く』、『しょっぱく』作ることがポイント。茹で野菜など、味のついていないもののソースですので、調度いい味よりも、しっかりとした味に仕上げましょう。

　＜Miniコラム＞

ケチャップはトマトじゃない!?

インドネシア語でケチャップとは『醤油』という意味。インドネシア料理でよく使われる『ケチャップマニス』は『甘辛い醤油』のことです。またインドネシアの醤油は、日本の醤油のように大豆が原料。魚醤のニョクマム（タイ）やナンプラー（ベトナム）とは違い、クセが強くありませんので、日本人の口によく合うのかもしれません。

インドネシアの『ABC』のケチャップマニスは、割と日本では手に入りやすい調味料です。世界の食材を扱っている食品店や、インターネットショップなどでよく見かけます。多少とろみがあり、そのまま甘辛の醤油として利用できそうです。

ちなみに、日本ではケチャップというと、『トマトケチャップ』のことを指します。しかし、インドネシアでトマトケチャップが欲しい場合には、『トマト・ソース』もしくはきっちりと『トマトケチャップ』と頼んで下さい。そうじゃないと、お醤油が出てきてしまいますから・・・。

　＜今回料理を紹介してくれたレストラン＞


JR渋谷から徒歩4分。桜が丘町の坂を上った先にイエローフラッグが目に入る。インフォスタワーのすぐ裏手だ。大きなドアをくぐると、インドネシアの空間が広がる	店内のインテリアから装飾品は、インドネシアのもので統一され、インドネシアにいるかのような錯覚をおこしそう。落ち着いた雰囲気で、女性のグループや、カップルでの利用が多い。	オーナーシェフの柴田勉仝務さん。六本木にあったインドネシア料理店ブンガワンソロで修行後、バリで2年半ほど暮らし、現地の食を食べ歩いてインドネシア料理の味をしっかりと舌にたたき込んだ

オリジナルインドネシア料理：アユンテラス(Ayung Teras)
住所　東京都渋谷区桜ヶ丘20-12　Le Quartier 桜ヶ丘1F
TEL　03-5458-9099
FAX　03-5458-9155

●営業時間
ランチ：11:30～15:00 (14:30L.O.)
ディナー：18:00～23:00 (22:00L.O.)
●定休日：毎月第3月曜日

　JR渋谷駅西口をでて、徒歩約4分とアクセスの良さは抜群。どっしりとした印象的な扉が、インドネシア料理への入り口だ。1997年にオープンして、2003年で6年目を迎える『アユンテラス』のオーナーシェフ柴田さんが、現地インドネシアから直輸入した調味料や食材を使って、おいしいインドネシア料理を提供。特に自家製のサンバルは絶品。調理用、薬味用に数種類そろえ、インドネシア料理の真髄をじっくりと味あわせてくれている。インドネシア料理の基本は『甘辛』。日本人の口によく合う味だ。しかも適度な香辛料なので、香辛料が苦手という男性にも好評。かなりの人気店なので人数が多い時や、食べ逃したくない日は、予約がオススメ。3種類のサンバルがセットになった「サンバル　マッチャム　マッチャム」650円は忘れずにオーダー！　１つの料理を、いくつもの味わいに変化させ、インドネシア料理の奥深さを味わえる。予算はランチ950円～、ディナーは１人3,500円～が目安。ちなみにナシゴレンバグースは950円。

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