ワールドバザール21/お国自慢レシピ

　＜材料/4人分＞


＜クレープ生地＞		＜クリーム＞
●全卵	1個	○生クリーム	200ml
●牛乳	180cc	○レモンの皮	少々
●砂糖	10g	○砂糖	100g
●サラダ油	小さじ1	○レモン汁	1/4個
●薄力粉	100g	○パイン缶	適量
		○みかん缶	適量
		○干しブドウ	適量
		○チョコレートシロップ	少々
		○粉砂糖	少々

　＜作り方＞

	1.クレープの生地を作りましょう全卵1個に砂糖とサラダ油を混ぜ、牛乳を少し入れて溶きほぐします。そこに薄力粉を入れ、牛乳を少しずつ加えながら練り合わせます。薄く伸ばせる硬さにします。かなりゆるめです。



	2.クレープの生地を焼きましょうフライパンをよく熱して、薄くサラダ油をひきましょう。余分な油は、ペーパータオルで拭き取り、レイドル（お玉）１杯分の生地をフライパンに流し込み、素早くフライパンを回して、生地を薄く伸ばします。家庭にあるテフロン加工のフライパンであれば、生地はくっつかずにきれいに焼けるでしょう。・生地の表面が白っぽく乾き、片面が薄く色づいたら、裏返してもう片面も焼きます。



	3.クレープに挟む、クリームを作りますまずレモンの皮を薄く削ぎ取り、細かなみじん切りを準備しましょう。生クリームに砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでホイップします。そこに細かく刻んだレモンの皮、レモン汁を入れてさらにホイップします。かたく立てたホイップにパイン、みかん、干しブドウを入れて混ぜ合わせましょう。



	4.クレープを仕上げましょう冷まして広げたクレープ生地の中央にクリームを入れ、4つ折りにします。仕上げにパウダーシュガー、チョコレートシロップをお好みで飾り付ければ、出来上がりです。

　＜料理のPOINT＞

	ハンガリーでは、クレープは『Palatinta/パラチンタ』と呼ばれる名物料理。フランスのブリュターニ地方が発祥の地と言われる、そば粉主体のクレープとは違い、ハンガリーでは昔から小麦粉が使われていました。小麦は、ハンガリーの特産物のひとつ。良質な小麦粉は、薄く滑らかなクレープ作りにはピッタリだったのです。【ポイント1】クレープ生地は、できるだけ薄く焼き上げましょう。そのためには使いなれたフライパンで、薄焼き玉子を焼く要領で焼き上げましょう。テフロン加工のフライパンであれば、焦げつく心配はないでしょう。【ポイント2】クレープに包む生クリームは、レモン汁の酸味が加わると、急激に固くなります。生クリームだけで泡立てる初期の段階で、あまり立てすぎないように気をつけましょう。【ポイント3】生クリームを包む際には、クリームが溶け出さない程度までクレープ生地が冷えていることが肝心です。

　＜Miniコラム＞

小麦粉を使った代表的なハンガリー料理を、もうひとつ紹介しましょう。日本のうどんのような、イタリアのニョッキのような『ガルシカ』と呼ばれる生パスタです。作り方は、簡単。ハンガリー料理の１回目に紹介した、チキンパプリカの付け合わせにもピッタリ。パプリカソースを絡めながら、いただきましょう。

　＜材料/4人分＞



	●小麦粉	200g
	●全卵	1個
	●水	90cc
	●砂糖	小さじ1
	●塩	ひとつまみ
	●胡椒	適宜


	＜作り方＞

	1. ボウルに水90ccと、全卵を1個入れて、胡椒少々と塩をひとつまみ入れます。軽く卵をときほぐし、卵水を作っておきます。

	2. (1)に小麦粉200gを入れ、木じゃくしなどで、一気に混ぜ合わせます。カラダ全体で、こね回すという感じです。全体がよく混ざったら、生地の出来上がりです。

	3. 木じゃくしに生地を取り、木じゃくし全体に生地を伸ばします。厚さは5ミリ程度。その広げた生地を、木じゃくしの水平方向にナイフで細く切り分け、熱湯に投げ入れていきます。イメージは、中国の刀削麺の要領！　パスタの仕上がりは、不揃いでかまいません。

	4. パスタが茹だって浮いてきたら、穴あきレードル（穴のあいたお玉）やザルなどで素早く引き上げ、水にさらしましょう。茹で上がりは、パスタの長さと太さで違ってきますが、3～5分ほど。冷水を張ったボウルは、あらかじめ用意しておくましょう。冷水に5分ほどおけば、『ガルシカ』の出来上がりです。水を切り、バターで炒めて、付け合わせにします。もちっとした食感が美味しい、ハンガリーの生パスタです。ソース次第では主食にもなりそうです。

　＜今回料理を教えてくれたレストラン＞


キッチン・カントリー/KITCHEN COUNTRY	「パプリカは唐辛子とは違って、辛くはありません。シシトウを食べていて、時々辛いシシトウに当たることもあるように、まれに辛いパプリカもありますけれどもね」と料理長の斉藤一正さん。

キッチン・カントリー/KITCHEN COUNTRY papyrus
住所　東京都目黒区自由が丘1-28-8自由が丘デパート3F
TEL　03-3717-4790

●営業時間：11:30～22:00
●定休日：水曜日
●URL：http://www.restaurant-country.co.jp/

銀座のレストランのシェフだった先代の父親が、戦後、安心して食べられるハンガリー料理を提供したことが、ハンガリー料理レストランを始めるキッカケに。その後独立して1959年に、自由が丘に店をオープンさせた。ハンガリー大使館からシェフが直伝でハンガリー料理を教えてくれることになり、現料理長の斉藤一正さんも、コック修行に入った。パプリカをふんだんに使うハンガリー料理は、日本人には食べやすく、懐かしささえ感じる味。それは、ハンガリーの祖先が、ヨーロッパでは数少ないアジア系民族だからかもしれない。トルコ料理、ヨーロッパの料理の影響をうけつつ、民族に受け継がれた伝統の味のハンガリー料理。キッチン・カントリーにはハンガリー大使館のスタッフを始め、留学生などが、故郷の味を求めてやってくる。「チキンパプリカ」はランチメニューでも味わえる一品。伝統的なパプリカたっぷりの真っ赤な「グャ－シュ」などなど、ぜひ一度味わってみる価値ありだ！

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