|
5.仕上げにお好みでサワークリームを！
大きなお皿にトルトット・パプリカを盛りつけ、仕上げにサワークリームをかければ出来上がりです。白いパプリカが、真っ赤なソースに映えるハンガリー伝統のパプリカ料理です。
|
|
|
|
 ハンガリーの特産品であるパプリカは、種類も豊富。香辛料の代表選手が赤いパプリカ、そしてサラダや煮込みなど、料理の代表的パプリカが『白いパプリカ』です。今回料理を紹介してくれたキッチン・カントリーでは、農家と契約をして、特別に作ってもらったハンガリー特有の白いパプリカを使っています。
【ポイント1】ご家庭で作るときには、緑のピーマンか、小ぶりのレッドパプリカで代用しましょう。レッドやイエローのパプリカを使うと、甘みが増します。野菜の甘さを生かしたい場合には“パプリカ”、ビターな味に仕上げたかったら“ピーマン”がおすすめです。
【ポイント2】挽肉と混ぜ合わせるご飯は、日本米の場合には一度流水で粘りを洗い流すこと。インディカ米の場合には、洗わずに挽肉と合わせます。また炊いたご飯ではなく、生のお米を使う場合には、パプリカに詰める量を控えめに。お米が炊きあがって、膨れることを計算して、9割から8割を目安にしましょう。生のお米を使用した場合には、パプリカソースにお米の粘りがつき、とろりとした仕上がりになります。
【ポイント3】パプリカソースの素になる『ランターシュ』は、パプリカパウダーを入れるときにはいったん火から外すことが大切。パプリカパウダーは焦げやすいため、鍋の熱を下げること。赤い鮮やかな色を、黒く変色させないよう、火加減に注意してください。
|
|
|
|
ハプスブルク王朝に生まれたヘルシーなハーブ種『ウニクム』
210年以上もの昔、1790年に誕生した『ウニクム』は、天然ハーブとスパイスが配合されたハーブ酒。それは、ヨーロッパ史にページを刻む女帝マリア・テレジアとハプスブルグ家の時代にブタペストで誕生しました。1790年、当時の皇帝ヨゼフ2世（女帝マリア・テレジアの息子）の重臣として活躍したツバック家が、主君の健康を願って作られたのが、『ウニクム』です。ウニクムは「特殊な」「一風変わった」という意味。英語だと「ユニーク」という言葉と同じです。ハンガリーでは古くから、健康酒として国民に親しまれ、日本の「養命酒」的な目的で愛飲されてきました。46種類もの天然ハーブとスパイスが配合され、そのエキス成分の含有量は18％。アルコール度数は42度と高く、食前や食後酒として、小さな杯でストレートで飲むのがハンガリー流。
ただしハーブエキスの香りや、特に苦みは強くて独特。冷たいソーダや、ジンジャエールなどに混ぜ、レモンを搾ってカクテルベースにしたり、紅茶にスプーン１杯たらすなどすると、飲みやすく香りも苦みも心地よく楽しめます。またバニラアイスに少量トッピングすると、ウニクムの苦みがアイスクリームの甘さを引き立ててくれます。
ちなみに第２次世界大戦後、ブタペストの工場は焼失し、『ウニクム』の樽はドナウ川にかける仮橋の材料として使われました。戦後は共産党政府によりブタペストの工場は国有化され、ツバック一族はアメリカに亡命。秘伝のレシピの商標権はツバック家にあり、ハンガリー国内での生産販売のみでした。その後、政権交代、政策転換により1989年にツバック家はブタペスト工場の経営権を取得。世界各国への輸出が可能になりましたが、秘伝のレシピは秘伝のまま。その成分配合は明かされていません。
画像：中央の大きなボトルが製品。UNICUM『ウニクム』。700mlで3,900円
|
|
|
|
|
キッチン・カントリー/KITCHEN COUNTRY
papyrus
住所 東京都目黒区自由が丘1-28-8自由が丘デパート3F
TEL 03-3717-4790
●営業時間：11:30〜22:00
●定休日：水曜日
●URL：http://www.restaurant-country.co.jp/
銀座のレストランのシェフだった先代の父親が、戦後、安心して食べられるハンガリー料理を提供したことが、ハンガリー料理レストランを始めるキッカケに。その後独立して1959年に、自由が丘に店をオープンさせた。ハンガリー大使館からシェフが直伝でハンガリー料理を教えてくれることになり、現料理長の斉藤一正さんも、コック修行に入った。パプリカをふんだんに使うハンガリー料理は、日本人には食べやすく、懐かしささえ感じる味。それは、ハンガリーの祖先が、ヨーロッパでは数少ないアジア系民族だからかもしれない。トルコ料理、ヨーロッパの料理の影響をうけつつ、民族に受け継がれた伝統の味のハンガリー料理。キッチン・カントリーにはハンガリー大使館のスタッフを始め、留学生などが、故郷の味を求めてやってくる。「チキンパプリカ」はランチメニューでも味わえる一品。伝統的なパプリカたっぷりの真っ赤な「グャ−シュ」などなど、ぜひ一度味わってみる価値ありだ！
|
|
|
1.挽肉の種を作ります
