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| 歴代英雄像が立つ英雄広場 |
多くの観光客で賑わう通り |
国際線も発着する西駅 |
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その昔、ヨーロッパで唯一アジア系民族”マジャル人”によって開かれた国、ハンガリー共和国。北にスロバキア、東にウクライナ、南にルーマニア、セルビア・モンテネグロ、西にオーストリア、スロベニア、クロアチアと四方が陸で隣国に囲まれたこの国は、時に中欧の大国として栄華を誇り、時に隣国に侵略され続けたりと複雑な歴史を背負ってきました。
現在、ハンガリーを訪れる外国人観光客は年間4千万人以上とも言われ、ヨーロッパの観光大国の一つとなっています。日本からハンガリーを訪れる場合、飛行機の定期直行便は現在運行されていないため、少なくともどこか他の国で一回は乗り換えが必要です。日本との時差は8時間遅れ（日本が正午12時の場合は、ハンガリーは午前４時）。3月末から10月末まではサマータイムを導入していて7時間遅れとなります。国の総人口は約1,017万人（2002年3月3日現在）で、国土は約93,030平方キロメートルと日本の約4分の1ほどの大きさ。温帯大陸性気候で日本と同じように四季もあります。通貨単位はフォリント、1フォリントは約0.55円（2003年8月11日現在）。公用語はマジャル語（ハンガリー語）で観光地やホテル、有名レストラン、お土産店では英語が通じるところもあります。
2004年にはEUへの加盟が予定されているハンガリー。西側諸国の一員となり、国際的にもますます注目を浴びそうです。 |
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| ドナウ川とブダペスト |
美しいブダの王宮 |
平坦なペストの町並み |
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| ライオンが見守るくさり橋 |
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そのハンガリーの首都が「ドナウの真珠」「ドナウの薔薇」とも称される都市ブダペスト。その美しさはユネスコの世界遺産にも登録されているほどです。ブダペストの町は南北に走るドナウ川を中心に西岸がブダ、東岸がペストと大まかに分けることができます。
ブダ地区の観光のハイライトといえば王宮の丘があげられるでしょう。王宮の丘はドナウ川河岸からブダ側に広がる高さ約70メートル、長さ1.5キロメートルの丘陵地帯。丘のほぼ中央に歴代の王が戴冠式を行ったマーチャーシュ教会があり、南方には13世紀半ばより歴史を持つ、水色のドーム型屋根が美しい王宮がブダペストの町を見下ろすように建っています。王宮の丘の建物は第二次世界大戦によってほとんど破壊されてしまい、現在目にする建物は戦後の復旧作業によって修復・再建されたもの。中世の面影を残すこのエリアを訪れる観光客は後を絶ちません。
一方、ペスト地区は商店やオフィス街、官庁や劇場が並ぶ商業地区。バロック様式とネオゴシック様式が入り交じったヨーロッパ有数の建築物、国会議事堂やブダペスト随一の繁華街ヴァーツィ通りなど華やかで美しい町並みが続くこのエリアは、ブダとは対照的に平坦な地形なのでゆっくりと町並み散策するのもおすすめです。
この二つの地区を最初に結んだのがドナウ川に架かるくさり橋です。ハンガリーの国民的英雄セーチェニー・イシュトバーン伯爵の提唱により10年の歳月をかけ造られ、完成したのは1849年のこと。以来、ハンガリーの激動の歴史を見守ってきました。1989年10月23日、ハンガリーの社会主義時代が終わり新しい民主国家が生まれたこの日、市民は赤・白・緑の三色の国旗を持ってこの橋に集まり、新しい歴史の一歩を祝いました。ハンガリーの人にとってくさり橋は単に二つの地区を結ぶ橋というだけでなく、特別な意味を持った場所なのです。 |
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| ヨージェフさんの漬物店 |
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屋内の売り場を抜けると屋外売り場に出ます。こちらでは野菜、果物、日用雑貨、衣料品と様々な物が売られていました。細く混雑した通りの上に張られた大きなテント、無造作に並べられた商品、ゴチャゴチャとした雰囲気は、今も昔も変わらない庶民の市場といった感じです。
新鮮な野菜の中でもひときわ目を引くのが、ハンガリー料理に欠かせないパプリカです。一口にパプリカといっても赤い物から白い物、丸い物から唐辛子のように細長い物、甘い物から辛い物と数え切れないほどの種類があります。ハンガリーの方は料理によって使うパプリカの種類を使い分けているそうです。新鮮なパプリカの見分け方をお店の方に伺ったところ、「触ったときに固くて、実が肉厚、かじったときに音がするようなパプリカが最高！」なのだとか。でも種類によっては唐辛子のように辛い物もありますので、皆さんかじるときはご注意を・・・
市場には軽食スタンドが沢山あります。皆、朝からビールやウォッカを片手におしゃべりに夢中で、まさに下町の社交場です。人気のお店は「キシュ・ビュッフェ」。こちらのお店のハンガリー風揚げパン「ラーンゴシュ」は揚げても揚げても追いつかないほどの大人気。小麦粉を水でといて塩味を付けただけのシンプルな食べ物ですが、モチっとした食感と軽い塩味は大きな一枚もぺろりと行けてしまうほどの美味しさです。チーズをトッピングして170フォリント（約94円）と値段もお手ごろです。
屋内市場の方には多くの漬物店がありました。聞けばハンガリーの方は皆漬け物が大好きなのだとか。ちょっとこってりとして油分の多いハンガリー料理にはさっぱりとした酸っぱい漬け物が合うのだと言います。特に市場に3軒のお店を持つスールーシ・ヨージェフさん（26歳）のお店は地元の常連さんがひっきりなしに来ていました。ほとんどの漬け物が1キロ400フォリント（約220円）、キュウリの漬け物やスイカの漬け物など、たくさんの種類の漬け物が並べられています。その中の一番人気はキャベツの漬け物、シャバニュー・カーポスタ。ハンガリーで最も古い漬け物の種類だそうです。試食してみると日本の浅漬けにそっくりな味のこの漬け物。どういう風に作られるのか興味を持った私たちは取材をお願いし、作業場兼自宅にお伺いさせていただくことにしました。 |
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| 自宅兼作業場 |
千切りにするお母さん |
キャベツを敷き詰めていく |
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ヨージェフさんのお宅は、ボシュニアーク市場から車で南東へ45分ほどのヴェチェーシュという町にありました。良質のキャベツが採れるヴェチェーシュは漬け物の故郷ともいわれ、漬け物作りで有名な町です。大きな街道沿いのお宅の裏は漬け物の作業場と自家製キャベツの畑になっていました。漬け物作りには家族全員が携わっているとのこと。早速あのシャバニュー・カーポスタ作りの作業を拝見させていただくことにしました。
まず畑で収穫したキャベツの芯を取り、スライサーにかけ千切りにしていきます。固い芯の部分をちゃんと抜かないと食べたときに固い触感が残るだけでなく、見た目も汚くなるそうです。ヨージェフさんのお母さんエルジェベトさん（55歳）と従業員の方が山のように積まれたキャベツの千切り作業を行っていました。
次に大きな樽に千切りにしたキャベツを入れ、塩、黒こしょう、コリアンダー、ローリエ、パプリカなどの調味料を入れます。その上にまたキャベツを入れ調味料を入れる、このように何段ものキャベツと調味料の層を作っていきます。ちなみに一つの樽に約500キログラム、だいたい300個ほどのキャベツを使用するのだとか。
ある程度樽がいっぱいになったところで、ヨージェフさんがお姉さんのイルディコーさん（34歳）をひょいと持ち上げ樽の上に乗せました。お姉さんが樽の中のキャベツを踏みつけていきます。するとどんどんキャベツのかさが減り、しんなりとなってきました。そこにまたキャベツと調味料を足して・・・という繰り返しで作業は進みます。最後にカポールと呼ばれる香草を入れます。夏の間はこの香草を入れると美味しくなるのだそうです。蓋をして重石を乗せ、夏の間は約1週間、冬で約3週間漬け込むと市場で見た美味しいシャバニュー・カーポスタが出来上がります。 |
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| 優しく力強く踏むのがコツ |
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| お母さんは永遠の師匠 |
パプリカを添えて完成 |
つかの間の昼食 |
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| インタビュー風景 |
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幼い頃から実家の漬物店の手伝いをしていたというヨージェフさん。漬け物に関する技術は自然と身に付いていたといいます。高校卒業後、自らお母さんに実家を継ぎたいと申し出たそうで、その頃には完璧に漬け物が作れていたそうです。
漬け物作りの大変な部分は作業が細かく、最後の最後まで気が抜けないところなのだとか。多い時期では一週間に約5000キログラムの漬け物を作っているそうです。また朝は4時半には家を出て市場で働き、帰宅後、夜の8時頃まで漬け物を作るという生活が体力的に厳しいとのこと。でも多少辛くてもこの仕事が、そしてボシュニアーク市場が大好きなのだと言います。
働き者のヨージェフさんをお母さんは「信頼できる良い息子。将来もこのまま頑張ってくれると思う。母としてはずっと健康でいてくれればいい」と話していました。
幼い頃から漬け物作りを手伝い、今では自分が中心となって家族と従業員を引っ張っていくヨージェフさん。夢はもっと仕事を大きくして、いずれは世界の市場を考えていきたいと言います。「あと個人的には家庭を持ちたいかな」という彼はまだ26歳。力強く希望に満ち溢れた若者に飛躍するハンガリーの将来を見たような気がしました。 |
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