ワールドバザール21/お国自慢レシピ

　＜材料/1人分＞


	●ハト	1羽
	●塩	適宜
	●胡椒	適宜
	○フライドポテト	100g

　＜作り方＞

	1.ハトの内臓をキレイに掃除しましょうハトは、おなかからお尻の方向に包丁を入れ、おなかの中の内臓をすべて取り出して、ペーパータオルなどで血合いをキレイに拭き取っておきましょう。血をキレイに掃除することが、ハト特有のくさみを消すポイントにもなります。

2.カタチよく焼き上げるため、タコ糸でハトを形成まず、ピョンと出たお尻の肉を中に押し込めます。（写真1）お尻を自分の方に向け、手羽の両脇にタコ糸をくぐらせます。（写真2）タコ糸を結びます（写真3）。裏返してみると、折り曲げた首にタコ糸が掛かっていることがわかります。（写真4）


写真1	写真2	写真3	写真4

次に結んだタコ糸を首の下から（写真5）モモにクロスするように渡し（写真6）、お尻をくるりと２巻きします（写真7）。お尻を２巻きしたタコ糸を、クロスするように首の方に糸を通し（写真8）、首の骨に糸を引っかけて、再びお尻の方に糸を通し（写真9）、出っ張っているモモの先に糸を引っかけ（写真10）、ハトの背を表にして手羽のワキから糸を出します（写真11）。最初に結んだところにタコ糸が戻ってきました（写真12）。ここで結び目のかたわらの糸と、ハトを通してきたタコ糸を結ぶと、ハトの形成の終了です。


写真5	写真6	写真7	写真8

写真9	写真10	写真11	写真12

	3.色よくパリッと焼き上げましょうカタチを整えたハト全体に、塩、胡椒をします。フライパンに多めの油を入れ、油をかけ回まわしながら色よく焼き、180度のオーブンで10分ほど、中まで火を通します。焼き上がったら、ハトをさばきましょう。関節から包丁を入れると、簡単に裁けます。モモ、手羽をさばき、胸肉を食べやすい大きさに等分にしておきましょう。

	4.付け合わせのフライドポテトを作りましょうフライドポテトは180度の油で、カラッと揚げ、塩を振り、クミンパウダーを全体にまぶします。お皿の上半分にポテトを盛りつけ、ハトのローストをカタチよく盛りつけ、ライムを添えれば出来上がりです。

　＜料理のPOINT＞

	食材としては、日本人にはなかなか馴染みのない「ハト」ですが、エジプトではポピュラー。「ハトを食べている王女」の姿を描いたレリーフも発見されていて、古代からハトが食べられていたことが分かります。現在でも、エジプトにはハト料理専門のレストランがあるほど、人気の高い食材なのです。エジプトでは、「ハトが遠くまで飛べる」ことから、精力がつく食べ物と言われています。【ポイント】ハトのローストは、タコ糸のかけ方が一番の難関。調理法自体は難しくありません。手羽とモモがハトのカラダに沿うようにまとまれば、上出来です。あまり神経質にならないで、食材のハトが手に入ったら、試してみてください。鶏肉よりも肉に油がのり、ジューシーでクセになる味わいです。

　＜Miniコラム＞

		知恵の神、幸運を運ぶイビス（Ibis）　エジプトに棲んでいるアフリカクロトキは、コウノトリに似いるようですが、くちばしがやや曲がっています。首から上と翼の一部と足が黒いのが特長です。古代エジプトでは、アフリカクロトキの『イビス』をトト神の聖鳥として神と崇めてきました。『ジェフティ』とも呼ばれるトト神は、ヘルモポリスの神でトキの頭をした人物として表現されています。文字の発明者と見られていたことから、イビスは『知恵の神』であり、『学問の神』と言われています。そしてイビスは『黄金の幸運を運ぶトリ』として、今でもエジプトではイビスの置物を飾っています。小さなイビスの置物は、エジプトのおみおやげにもピッタリ。受験生のお守りにもなりそうですね！

　＜今回料理を教えてくれたレストラン＞

レストランパピルス/Restaurant papyrus
スッキリとした店内から、オープンキッチンが見渡せる。料理する音や、香りが店内に漂い、食欲を増す。

吉村作治早稲田大学教授
エジプト料理をプロデュースするのは、エジプト考古学者の吉村作治教授。長年積み重ねてきたエジプトでの経験と、料理体験が活かされている。「エジプト料理は、エスニックにイメージが強いようですが、香辛料がきついスパイシーなものはありません。豆類や野菜を使い、素材の味を活かしたヘルシーな料理。一度試してみて下さい」と吉村教授。

レストランパピルス/Restaurant papyrus
住所　東京都新宿区西早稲田2-4-26エジプト考古学ビル1F
TEL　03-5292-8737
FAX　03-5282-8738

●営業時間
ランチ　11：30～14：30＜L.O.14：00＞
ディナー　ディナー18：00～21：30＜L.O.21：00＞
●定休日
日曜日、第2・第4月曜日

エジプト考古学者である吉村作治教授がプロデュースする、エジプト料理レストラン。「食の体験を通じて文化交流の場になって欲しい」という趣旨で、1999年4月にオープン。吉村教授が、自らのエジプト滞在経験で出会った200種類以上の料理を、日本人の口に合うようにアレンジしている。クレオパトラの美容食だったといわれた「モロヘイヤのスープ / 700円」や、「そら豆のコロッケ(ターメイヤ)/700円」など、野菜や豆類をふんだんに使ったヘルシーな料理が特長だ。素材が持つ味を活かしつつ、エジプト風に仕上がった料理は、アラカルトが400円からとリーズナブル。また、ランチタイムには、ランチメニュー（900円でコーヒーか紅茶付き）の他、オードブル、スープ、サラダ、メインにデザートとコーヒー(紅茶)がセットになったお得な「エジプトコース/2500円」も！

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