1.コロッケの中身を作りましょう

厚手の鍋にバターを入れ、小麦粉を加えて弱火でよく混ぜます。焦がさず、ダマにならないよう木べらでていねいに混ぜるのがコツです。そこにブイヨンを少しずつ加えて混ぜ、耳たぶくらいの固さになったら細かく切った牛肉とみじん切りのパセリを加え、塩、コショウで味を整え隠し味にウスターソースを2〜3滴入れます。肉に火が通ったら火を止めてそのまま冷まします。

2.コロッケの形を整えます

ボウルで卵白を角が立つくらいまで泡立てます。(1)が冷めたらスプーンですくい、手のひらでピンポン玉くらいの大きさに丸めます。泡立てた卵白にくぐらせ、パン粉をまぶします。

3.コロッケを揚げましょう

サラダ油を熱し、180度の温度でコロッケを揚げます。揚がったら盛り付けてマスタードを添えます。

オランダ人が「おやつ」や「おつまみ」によく食べるのがクロケットとビターバレン。前者は俵型のコロッケ、後者は一口サイズの真ん丸い形が特徴のコロッケで、カフェやバーでビールのおつまみとしてポピュラーな一品。コロッケの中身は、牛乳よりブイヨンで伸ばす方が、ダマになりにくいでしょう。また、卵は全卵より卵白だけのほうがカラッと揚がります。パン粉は細かいほうが外側はパリッと香ばしく、中身はとろりと揚がるので、粗いパン粉の場合は、ミキサーにかけて細かくしましょう。