1.牛肉の下ごしらえをします
牛肉は固まりではなく、薄切りの牛肉を使います。サンドイッチに挟むのは、『ドネル・ケバブ』。肉のかたまりを回転させながら焼きあげる、豪快な料理です。ドネルとは「回転」、ケバブは「焼き肉料理」という意味。『シシケバブー』はトルコ料理 の代表料理のひとつで、耳にしたことも多いでしょう。「シシ」は「串」という言葉。串焼きですね！『ドネル・ケバブ』はブラジル料理のシェラスコにも似ています。トルコ料理にも牛や、ラム肉を固まりのまま焼き上げ、焼き上がったところから、薄く切り落としていく作り方があります。

今回は、薄切りの牛肉を使いましょう。一晩、牛乳につけ込んで置くことがポイントです。またつけ込む牛乳に、タマネギのすり下ろしやレモン汁、オリーブオイルや、好みの香辛料を加えると、風味が増します。

2.串に牛肉を巻き付けます

一晩、牛乳につけた牛肉を、一枚ずつ丁寧に塩・胡椒します。そして、串に巻いていきます。レストランでは5Kgから10Kgの大きな固まりを作りますが、家庭では1Kgから2Kg。2〜3枚巻いたら、牛脂を間に塗り挟むようにしましょう。牛脂は、ラードのようにクリーム状になったものが、使いやすくていいでしょう。牛脂を火にかけて一度溶かし、冷やし固めて作ります。巻き上げた牛肉の外側を、牛脂で覆います。

3.回しながら焼き上げます

串に巻き上げた牛肉を、焼きます。レストランなどプロの厨房では縦方向にセットし、てっぺんに牛脂をのせて焼き上げます。でも家庭では、横にして焼き上げましょう。牛肉がぱさつかないように、牛脂を塗りながら、ゆっくりと回転させて焼き上げます。家庭のキッチンではなかなか難しい作業。作り方は簡単なのですが、キッチンで作るのは難しいということで、難易度は、★３つ！

4.焼き上がったところから、そぎ落としように切ります

あまり焼きすぎないようにしましょう。焼き上がったところから、薄くそぎ切りにします。焼き上がったドネル・ケバブを、レタス、輪切りにしたトマト、からしマヨネーズを大さじ１を盛ったパンに挟めば、ドネルサンドイッチの出来上がりです。

ドネル・ケバブは家庭のキッチンで作るには、スペースや用具が問題になり、難しすぎます。でも、これからの季節、野外でのバーベキューや、キャンプで料理を！というときには、もってこいの料理です。パンに挟むのはもちろん、ご飯やピラフに添えてもおいしくいただけます。徐々に焼き上がるので、常に出来立てを味わうことができます。またパンは、トルコ料理レシピの初回、＜ブーデルジン・ウズガラ＞で紹介したようなピタパンがおすすめです。