1.ハンバーグを作る要領で

牛の挽肉を大きめのボウルに入れ、塩を小さじ半分ほど加えハンバーグを作るように、粘りがでるまで挽肉を混ぜ合わせます。卵、唐辛子、クミン、ニンニク、タマネギのみじん切り、黒胡椒を加え、しっかりと混ぜ合わせます。

2.木の葉のように成型

キョフテは肉団子という意味。今回はグリルで焼き上げますが、ミートボールのように煮込むこともあります。(1)で仕上げたキョフテのタネを、まず4等分にしましょう。1/4にしたタネを、さらに1/4分にして、小さな木の葉状（小判型）に形を整えます。火が通りやすいように、指で3箇所ほど押さえて、波状にしましょう。

3.キョフテを網焼きにしましょう

余分な油を落としながら焼き上げる、網焼きはヘルシーです。家庭では魚焼きのグリルを利用しましょう。グリルがない場合には、波状になっているフライパンや、ハンバーグのようにふつうのフライパンで焼き上げましょう。焼き上げるときには、あまり動かさないようにして、表面を焼き固めてから、裏返します。火から下ろしても、余熱で火が入りますので、焼きすぎに注意しましょう。小さなキョフテですので、両面が焼き固まれば、出来上がりです。

1.麦入りバターライスを作りましょう

米２合に押し麦を大さじ2杯ほど入れ、通常に米を研ぐように、研ぎましょう。あつあつの炊きあがった麦入りのご飯に、バターを入れて素早く混ぜ込むのが、一番簡単なバターライスの作り方です。

※時間がある場合には、ピラフ式のバターライスを試してみてください。
フライパンにバターを大さじ１溶かし、ニンニクのみじん切り（1片）、タマネギのみじん切り（1/2コ）を炒めます。そこに研いで乾かした米と麦を入れ、さらに炒めてから、炊きあげ、仕上がりに残りのバターを入れて混ぜ合わせてます。バターの風味が生きた、ピラフ式のバターライスができあがります。

2.エジプト豆とガーリックのディップを作りましょう

乾燥したエジプト豆が手に入った場合には、まずは茹でましょう。缶詰や冷凍のエジプト豆も出回っています。缶詰や冷凍食品の場合は、煮上がった状態で製品になっています。缶詰はそのまま、冷凍食品は解凍して使いましょう。材料をミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、ミキシングすれば、出来上がりです。ゴマのペーストやヨーグルトは、少しずつ加え、好みの味を見つけてください。

※生野菜のディップや、ピーナッツバターのようにパンに塗って食べてもおいしい、万能ディップです。エジプト豆とガーリックのディップは、HUMUS（フムス）という、トルコ料理では欠かせないディップ。エジプト豆はひよこ豆、ガルバンゾとも呼ばれています。

　キョフテは、小さなハンバーグです。唐辛子やクミン、ニンニクで香辛料の風味と辛みのある牛挽肉の肉団子。エジプト豆とガーリックのディップ「HUMUS（フムス）」をつけていただきましょう。真ん中に麦入りのバターライスを盛り、付け合わせに生野菜を盛り合わせれば、バランスのいいワンプレートランチ、ワンプレートディナーの出来上がりです。辛みと香辛料の風味で、お子さまランチのハンバーグから、大人のワンプレートディッシュにグレートアップされたキョフテ。チャレンジしてみてください！