1.パンの生地を作りましょう

生イーストを、ぬるま湯大さじ3で戻しておきます。薄力粉を大きめのボウルに、ふるいにかけながら入れ、その中に戻した生イースト、砂糖、はちみつ、塩を入れ、オリーブオイル、ぬるめのお湯（人肌くらい）を、少しずつ加え、こねます。耳たぶくらいの柔らかさに生地を仕上げましょう。布巾またはラップをして、暖かいところで、約１時間ほど生地をねかせましょう。

2.パンを成型しましょう

発酵をさせた生地を、筒状にのばします。10等分にして、ひとつひとつを丸めます。丸くした生地を、手の平でつぶし、麺棒で1〜2ミリくらいまで丸くのばしましょう。手のひらを一杯に広げたくらいの大きさを目指しましょう。
丸く成型したパンに、溶き卵をハケで塗り、黒ゴマを振りかけます。黒ゴマの代わりにケシの実やナッツ類を使うと、また違う味わいが楽しめます。

3.パンを焼きます

300度に熱したオーブンで、3分焼きます。すぐに焼き上がりますので、焼きすぎに注意しましょう。ふっくらと膨らんで、焼けたゴマの香りが立てばパンの焼き上がりです。切るとピタパンのように袋状になります。トルコの家庭でよく食べられる、日常的なパンの出来上がりです。

4.メインのウズラを焼きましょう

ウズラは、塩・胡椒をして、皮の方から網焼きにします。ウズラの香りを活かすため、香辛料を使わずに網焼きにする、トルコ伝統の調理です。皮がパリッと焼け、焼き色がついたら裏返します。網にのせたらあまり動かさずに、火加減を調整しながら、香ばしく焼き上げましょう。ウズラが焼き上がったら、付け合わせの野菜、トマトやキュウリ、パンと一緒にプレートに盛りつければ、出来上がりです。

　ウズラの卵は、よく口にするでしょう。でも肉は？？？　食用に養殖され、さばいた状態で売られています。肉質も柔らかく、クセもないので一度試してみてください。また今回紹介した、ピタパンによく似たパンは、トルコの家庭で作られているパンです。素早く焼き上げることがコツ！　オーブンを充分に温めて300度で一気に焼き上げましょう。またトルコの主食はパン。今回紹介した家庭用のパンから、フランスパンのようなバケット、食パンや、大きな丸いパンまでいろいろ。なにせトルコは、世界有数の小麦生産国。良質な小麦から、おいしいパンが作られています。