1.まずはイーストを発酵させましょう

ぬるま湯100ccにイースト20ｇと砂糖10ｇを入れ、イーストを発酵させます。

2.生地を作ります

深めのボウルに牛乳、水、砂糖、溶かしバター、塩、卵黄を入れ、よく混ぜ合わせます。良く混ざったら、＜1＞を入れ、ふるいにかけた粉を、再びふるいにかけながら混ぜ合わせて、暖かいところで発酵させましょう。季節や室温によって、発酵する時間は違ってきます。倍くらいに膨れてきたら、空気を抜きをして、再度発酵させましょう。

Point： 卵は卵黄と卵白を、分けておきます。（2）で使用するのは卵黄だけ。卵白は次の段階で使いますので、捨てずに取って置いて下さい

3.泡立てた卵白で、よりふっくらに！

（2）で使わなかった卵白を、角が立つほどしっかりと泡立てておきましょう。（2）がよく発酵したら、泡立てた卵白をさっくりと混ぜ込みます。

4.直径7〜8cmに焼き上げましょう

お玉で生地をすくい、薄く焼き上げます(画像A)。大きさは7〜8cmほど。フライパン(鉄板)を良く温め、油を含ませたキッチンペーパーなどで、薄く油を引きましょう。テフロン加工のものであれば、油はいりません。表面に大きな気泡ができてきたら(画像B)、裏返します(画像C)。

5.仕上げにバターを塗れば出来上がり！

裏返したら、刷毛で溶かしバターを塗りましょう。アツアツの焼きたても、ふわっと柔らかく、ほのかな甘みがあって、美味しい生地です。

6.背を高く盛りつけましょう！

大きな皿に背を高くブリヌイを盛りつけ、その周りに具を配しましょう。

　アツアツのブリヌイは、もちろん美味しいのですが、冷えても美味しくいただける小さなクレープのようなもの。ロシア人が毎日のように食べる、日常食です。キャビアやイクラ他、ニシンの酢漬けや蜂蜜、ジャム、マヨネーズなど好みの具を包んでいただく家庭料理です。パーティなど、人が集まる時にピッタリ。子供たちにはジャムや蜂蜜、果物などを盛りつけて！大人が集まるパーティではキャビアやイクラを主役にした具を盛りつけましょう。

ロシアではキャビアも「イクラ」。
「イクラ」はロシア語です！

　日本では「イクラ」というと、鮭の卵のことですが、「イクラ」はそもそもロシア語。ИКРА「イクラ-」とは、「魚の卵」あるいは「細かい粒状のもの」という意味。ですから、鮭の卵をほぐした日本で言う「イクラ」だけではなく、キャビアも、筋子も、たらこも、数の子も、すべて「イクラ」なのです。というわけで、鮭の卵は「赤いイクラ（クラースナヤ・イクラー）」、キャビアは「黒いイクラ（チョールナヤ・イクラー）」と言わなければなりません。
　世界３大珍味のひとつキャビア。19世紀までは大西洋、バトル海、黒海、日本の北海道にもチョウザメは生息していました。しかし環境の変化に伴い、現在ではカスピ海のみとなってしまいました。そのため水揚げは、カスピ海沿海のロシア、イラン、カザフスタン、トルクメニスタン、アゼルバイジャンの五カ国のみになってしまっているのです。キャビアを産卵するチョウザメも減少しつつあり、本当に貴重な珍味になりつつあります。