1.オマール海老をさばきます

まず最初に、爪を落とします(右画像A）。
爪の殻は厚く固いので、食べやすいように、出刃包丁の背で爪の部分をたたき、ひびを入れます。(右画像B）

頭と尾の間に包丁を入れ、半分に切りさばきます。

尾の部分は1/4にカットし、頭は1/2に割り、中の砂袋と
ガニ（体の中にある、エラのようなもの）を取り除きます。

Point：オマール海老の爪の部分と、尾の部分にはとげがあります。十分に注意してさばきましょう。軍手などをしたほうが安全でいいでしょう。

2.蒸し器で色好く蒸し上げましょう

最初に、火の通りが遅い頭と爪の部分を蒸し器に入れ、約4〜5分たったら残りの尾の部分を入れ、さらに3〜4分蒸します。

3.溶かしバターを作ります。

器に入れたバターを電子レンジにかけて、溶かしましょう。溶けきれば出来上がりです。

4.盛りつけて完成です

皿にセロリの葉をひき、オマールを盛りつけましょう。セロリの緑に海老の赤い色が映えてきれいです。小さな器に入れた溶かしバターと、レモンを添えて完成です。オマール海老にレモンの絞り汁、溶かしバターをつけていただきましょう。海老の甘さが口いっぱいに広がります。

　料理方法は「蒸すだけ」と、いたって簡単。活オマール海老をさばければ、できたも同然です。
＜作り方＞でも言いましたが、オマール海老は「堅い甲羅」と「トゲ状」の部分がありますので、軍手などで手を保護してから、さばくといいでしょう。オマール海老が手に入らない場合には、伊勢エビを。または、料理を紹介してくれたレストラン「KOJI VANCOUVER赤坂」でカナダ産のオマール海老を、注文することもできます（詳しくは下記、お店紹介）。

豊かな海が育てた食材が、たくさん輸入されています
　キングサーモンをはじめ、各種サーモンや、シシャモ、銀だらなど、多くの海鮮食品がカナダから輸入されています。カナダではあまり食べられていない、いくら、数の子、子持ち昆布、数の子などは、日本では大歓迎！スモークサーモンや、サーモンジャンキーなどの加工品もあり、意外と身近にカナダ産の食品はあるようです。海鮮や水産加工品に限らず、メープルシロップや、氷河の水、ミネラルウォーターなどなど、調べればまだまだたくさんあります。ジャムや乾燥果実にもカナダ産のものが多くみつかりますよ！