1.キングサーモンは、食べる１日前にマリネ

キングサーモンに塩20ｇ、砂糖20ｇをふり（写真左）、その上にデイルをのせます（写真右）。しっかりラップをして、網をのせたバットの上に置き、冷蔵庫で1日マリネします。網付きのバットがない場合には、ジッパー付きの密閉袋に入れ、空気を抜いて置きましょう。

2.１日たてば、マリネは完成！

マリネしたサーモンからデイルをはずし、ぬらした布巾またはキッチンペーパーなどで塩と砂糖をふき取りましょう。決して、水で流すことはしないように！

3.デイルを再びサーモンにぬります

サーモンと一緒にマリネしたデイルをみじん切りにして、マリネしたサーモンに塗りましょう。デイルの風味が利いた、サーモンマリネの完成です。

4.サーモンを薄くスライスし、好みの野菜を盛りつければ出来上がり！

刺身包丁があれば、刺身包丁で、なければ一番切れる包丁を使いましょう。サーモンマリネは、そぎ切りするように、薄くスライスします。紫タマネギを薄くスライスして、１度水にさらし、辛みをとっておきます。盛りつけ用の皿に、紫タマネギのスライスを引き、その上にサーモンマリネを盛りつけましょう。仕上げにバージンオイルをかけ、ケッパーを散らします。お好みでチコリ、サニーレタスなど、乗せたり、巻いたりできる葉ものの野菜を添えれば出来上がり。

　キングサーモンはなかなか手に入りにくいので、紅鮭や、鮭を代用しましょう。塩をしていない、生のものを用意すること。調理方法は簡単です。塩、砂糖をして一晩寝かすだけです。ただしサーモンの身は柔らかいので、スライスする時に、身がくずれないよう、良く切れる包丁を使用しましょう。多めに作っておいて、朝は軽くトーストしたフランスパンや、ベーグルに挟んで食べるとよいでしょう。

カナダ料理って？
豊かな食材を使った、各国料理
　カナダ料理、というものはありません。現在、イギリス系、フランス系、先住民族以外の出自を持つ人々がカナダの全人口に占める割合は5分の2。カナダ人の18%は複数の母語を持つか、公用語である英語やフランス語以外の母国語を話すというように、カナダは多民族国家。カナダの自慢は、料理方法ではなく、豊かな自然に育まれた「食材」です。
　キングサーモン、ログスター、牡蛎などのシーフードやビーフなど。この食材が、英国料理、フランス料理、中華料理、ドイツ料理、イタリア料理、インド料理、タイ料理、ベトナム料理、メキシカン料理、韓国料理、日本料理など世界各国の味に変身していきます。カナダにいながら、各国の料理が楽しめるのは移民の国だからこそです。
　バンクーバーでは、新鮮なシーフードの寿司や、チャイナタウンでは本場以上といわれる中華料理がオススメ。
　トロントは移民の数が多く、あらゆるジャンルの料理が楽しめます。フランス、イタリアはもちろん、インドネシア、ベトナム、トルコなどエスニック料理のレストランもたくさんあります。