1.タマネギをスライスしましょう

タマネギをタテ半分に切り、繊維にそってスライスします。
※新タマネギの出回っている季節でも、ひねタマネギの方を使いましょう。

2.タマネギを飴色になるまでじっくり炒めましょう

鍋にマスタードオイル（サラダオイル）を大さじ3と＜香辛料A(ホール)＞を入れ、タマネギを炒めます。タマネギは飴色になるまで、じっくりと炒めましょう。

Point：多少時間がかかりますが、ここでタマネギの甘みを十分に引き出しておくことがポイントです。

3.ニンニクとショウガペーストを入れましょう

タマネギを飴色になるまで炒めたら、ニンニクとショウガのペーストを加えます。ペーストは同割りでカップ1ほど。

4.鶏肉を入れ、炒めます

鳥の胸肉を一口大よりやや大きく切り分け、余分な脂肪を取り除いておきます。ニンニクとショウガの香りが立ってきたら、鶏肉を鍋に入れ炒めましょう。

5.塩で味を調整し、香辛料で風味を増します

鶏肉に8割方火が通ったら、塩小さじ2を加え、味を調えます。ざく切りにした完熟トマトを加え5分ほど煮込みます。トマトが煮くずれてきたら、 ＜香辛料B＞とピーマンのざく切りを加え、さらに5分ほど煮込めば出来上がり。皿に盛りつけたら、仕上げに香草を散らしていただきましょう。

　水は一切加えず、タマネギやトマトなど、野菜の水分だけのドライタイプのカレーです。トマトは赤く熟したものを使いましょう。フレッシュトマトがない場合は、缶詰のトマトやトマトペーストでもOKです。

インドはスパイスの宝庫です
今回ご紹介した「チキンカレー」には、たくさんのスパイスが使われています。そこでカレーによく使われるスパイスの特徴と、日本での市場価格を紹介!!

●香りの王様「カルダモン」
○価格の目安：10ｇ/200円前後

揮発性の清涼感と気品ある香りのスパイスです。サフラン、バニラに次いで高価なスパイス。原産国はインド南部。甘みとともに舌を刺激する辛みと、その芳醇な香りでカレーには欠かせないスパイスのひとつです。

●甘い香りの「クローブ」
○価格の目安：20ｇ/100円前後

原産国はインドネシア。バニラに似た甘い香りと釘のような形が特徴です。Cloveは、釘を意味するフランス語の"Clou"に由来。和名は丁字(ちょうじ）。釘を思わす丁の字があてられています。主に肉料理に使われ、シチューなどの煮込み料理にも欠かせません。

●炒めるとオレンジの香りがする「コリアンダー」
○価格の目安：10ｇ/100円前後

カレー粉の主材料のひとつで、完熟した種子はレモンのような、オレンジのような甘い香りがします。炒めることで、その香りがさらに際だち、肉類や豆類などに良く合います。原産国は南ヨーロッパですが、インドでも生産されています。

●カレーの香りを決定づける「クミン」
○価格の目安：10g/100円前後

原産国はエジプトですが、主生産地はインド。クミンシードだけで、カレー粉独特の香りがしてきます。辛みと苦みがあり、カレーには欠かせない香辛料です。インドだけでなく、メキシコ、中近東、東南アジアなどでもポピュラーに使用されているスパイスのひとつです。

●隠し味に「シナモン」を！
○価格の目安：60g/150円前後

クッキーやアップルパイ。ミルクティーやカプチーノなどにシナモンスティックが添えられ、お馴染みの香辛料です。風味と甘い香りが、カレーの隠し味にピッタリ！原産国は南インドやスリランカです。