■上海の食事 現地に行ってやみつきなった食べ物が餃子。餃子といってもいろいろあるのですが、一般的には水餃子、蒸し餃子に、現地では殆ど見かけませんでしたが焼き餃子。日本では、餃子に醤油とラー油をつけますが、現地では酢と醤油で、ニンニクは好みで入れます。一番の違いは、餃子をおかずにするのではなく、中国では主食だということです。お皿一杯に盛られた餃子だけを食べるのは、不思議と癖になりそうでした。 今回の取材で紐で上海蟹を縛る作業を体験させていただきました。作業は最初に足をたたみ、次にハサミを閉じて、最後に紐で縛ります。簡単な作業に見えるのですが、実際に蟹を縛ろうとすると、生きているので足やハサミが動き、とても難しかったです。「紐を結ぶのは直に慣れるよ」とは言われましたが、最後には自分が不器用なんだと、言い聞かせてあきらめました。 張（チャン）さんの家では、チャンさん達とスタッフで蟹料理をいただいたのですが、チャンさん達は殻を綺麗に砕き、蟹の中身を跡形もなく食べますが、私達は食べ方が下手なので時間がかかる上、皆食べカスが山のように残ってしまいました。チャンさん達の方が沢山食べたのですが、残った食べカスを見ると、私達の方が沢山食べたように見えてしまいました。中国で蟹を食べるのなら、上手な食べ方をマスターしておいた方が、現地の方々に好印象を与えるのではないでしょうか。 山盛りになった餃子 店員の手馴れた紐作業 見栄えも味も素晴らしい上海蟹料理		市場のセレクト写真集 　　 市場を通して見えてくるものは？ 　　 銅川水産市場をご紹介 　　 撮影現場の裏話満載！ 　　 老いも若きもがんばってます 　　 簡単でおいしい逸品を伝授します